الزبادي, كما نعرفها اليوم, لديها ماض قديم بقدر ما هو رائع. وتشير التقديرات إلى أنه ولد أكثر من 4.000 سنين في المنطقة التي تتوافق حاليا مع تركيا, في الشرق الأوسط. المصطلح نفسه الزبادي يأتي من التركية زبادي, مشتق من دلك, ماذا يعني ذلك دلك, إشارة مباشرة إلى العملية التقليدية التي يتم فيها عمل الخليط شبه الصلب أثناء إنتاجه.
لكن, ولا يقتصر تاريخها على الأراضي التركية فقط. كما تربط البقايا الأثرية والسجلات التاريخية أصلها آسيا الوسطى, وكذلك الطريقة القديمة تراقيا - بلغاريا الحالية - و شبه جزيرة البلقان, حيث تم استهلاكه بالفعل 4500 أ. ج.
غذاء حتى قبل الزراعة
كل شيء يشير إلى أن الزبادي كان موجوداً قبل أن تطور البشرية الزراعة بشكل كامل.. للشعوب الرحل تربية الماشية, كان الحليب المخمر غذاءً أساسيًا:
- كان من السهل النقل
- لقد أبقى أفضل بكثير من الحليب الطازج.
- حموضته الطفيفة تعمل كمادة حافظة طبيعية
- عرضت الطاقة والمواد الغذائية الأساسية
هذه الظروف جعلت من الزبادي رفيقًا لا غنى عنه في الرحلات الطويلة للشعوب البدوية في آسيا والشرق الأوسط..
التخمير التلقائي: الأصل العرضي للزبادي
النظرية الأكثر قبولا تقول أن الزبادي ولد بالصدفة.
كان البدو ينقلون الحليب في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات.. تسببت الحرارة المحيطة والبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في هذه الحاويات في حدوث أ التخمير التلقائي, تحويل الحليب إلى خليط سميك, حمضية قليلاً وطويلة الأمد بشكل مدهش.
بدأ تكرار العملية بسهولة: كان عليك فقط ملء الكيس نفسه – الذي يحتوي على بقايا الدفعة السابقة – بالحليب الطازج وانتظار قيام البكتيريا بعملها..
ولا تزال هذه الطريقة القديمة موجودة في التقاليد المحلية التركية: غلي الحليب, أضف القليل من الزبادي كثقافة أولية واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة.
الزبادي في الحضارات المبكرة
لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصبح طعامًا محترمًا..
وحتى في النصوص القديمة - كالعهد القديم - ورد ذكر اللبن المخمر, يعزو طول عمر إبراهيم إلى هذا الطعام "الذي تسقيه الملائكة".
كما احتفل المؤلفون الكلاسيكيون بفضائلهم:
- بليني الأكبر (القرن الأول) وقد وصفه بأنه "طعام إلهي ومعجزي"..
- جالينيو (القرن الثاني), طبيب مشهور, وأبرز فوائده على المعدة والهضم.
منذ العصور القديمة, وقد نسبت إليه خصائص مهدئة, منظمو الأمعاء ومعززون للرفاهية العامة.
القفزة إلى العلم الحديث: متشنيكوف وثورة القرن العشرين
لقد تحول الزبادي من كونه طعامًا تقليديًا إلى منتج مشهور عالميًا فقط في القرن العشرين..
وكان الشخص المسؤول هو عالم البكتيريا الروسي إيلي ميتشنيكوف, الفائز من جائزة نوبل في 1908.
ولاحظ أن فلاحي البلقان - المستهلكون المعتادون للحليب المخمر - يطلقون عليه اسم "الحليب المخمر". yahourth- كان لديه طول عمر مدهش.
من هناك:
- درس الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الزبادي
- وقد ثبت أنه يقلل من الإسهال عند الرضع
- تم تحديد فيتامينات المجموعة ب في تركيبتها
- ووصفه بأنه غذاء "مضاد للشيخوخة".
ولّد دعمها العلمي ثورة عززت الطلب على الزبادي في جميع أنحاء أوروبا..
من المختبر إلى الصناعة: ولادة الزبادي الحديث
جاء الإنتاج الصناعي الأول للزبادي 1917, متى إسحاق كاراسو بدأ تصنيعه في برشلونة.
تم بيع المنتج في البداية الصيدليات, يتم الترويج لها كغذاء صحي وعلاجي.
بعد سنوات, في 1942, ابنه دانييل كاراسو جلب الزبادي إلى الولايات المتحدة, وتأسيس أول شركة متخصصة في إنتاجه في السوق الأمريكية.
خلال السنوات 50, بدأ بيع الزبادي في منتجات الألبان ومحلات السوبر ماركت, ليصبح طعامًا يوميًا. نكهتها, لقد دفعها التنوع والفوائد إلى المنازل حول العالم.
الزبادي اليوم: التقليد, العلم والرفاهية
ما كان في السابق اكتشافًا عرضيًا داخل كيس من جلد الحيوان أصبح الآن أحد أكثر الأطعمة قيمة على هذا الكوكب. يستهلكها الملايين كل يوم, يجمع الزبادي:
- نكهة أصيلة
- خصائص البروبيوتيك
- الهضم السلس
- تغذية عالية
- براعة الطهي
وعلى الرغم من أن إنتاجها الحديث يستخدم التكنولوجيا المتقدمة, المبدأ الأساسي لا يزال هو نفسه منذ آلاف السنين:
تخمير الحليب بالبكتيريا المفيدة لتكوين غذاء حي, مغذية ومليئة بالتاريخ.
الآن بعد أن عرفت تاريخ الزبادي...
اكتشف الخاص بك الزبادي الحرفي المفضلة والاستمتاع بالمنتج الذي يجمع بين التقاليد, الجودة والشغف بالطعام.
¡الحرفي, شغف الطعام!