Joghurt ist eines der am häufigsten konsumierten Milchprodukte der Welt., bekannt für seinen angenehmen Geschmack, sein Nährwert und seine Vorteile für die Darmgesundheit. Mit der wachsenden Nachfrage nach gesunden und funktionellen Lebensmitteln, Der Joghurtmarkt verzeichnete in Lateinamerika ein bemerkenswertes Wachstum, Europa und Asien. In diesem Artikel erklären wir es Was ist Joghurt?, wie es auf handwerklicher und industrieller Ebene hergestellt wird, Was sind seine Vorteile?, und wir werden auch eine technische Analyse der Produktionsparameter mit einbeziehen Industriemaschinen zur Herstellung von Joghurt.
1. Definition von Joghurt
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, aus Vollmilch gewonnen, halbdekrementiert oder dekrementiert, durch die Wirkung spezifischer Bakterien, bekannt als Milchkulturen (hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus j Streptococcus thermophilus).
Diese Mikroorganismen verwandeln die Laktose (natürlicher Milchzucker) In Milchsäure, Dies bewirkt die Koagulation von Proteinen und erzeugt die dicke Textur, der charakteristische saure Geschmack und die probiotischen Eigenschaften.
2. Geschichte und Herkunft von Joghurt
- Joghurt hat seine Wurzeln in Zentralasien, wo nomadische Hirten Milch in Lederbehältern aufbewahrten, Förderung der natürlichen Gärung.
- Später, Sein Konsum breitete sich auf das Osmanische Reich und Europa aus.
- Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, Dank Studien zur Langlebigkeit von Bevölkerungsgruppen, die es regelmäßig konsumierten, wurde es auf der ganzen Welt populär.
Heutzutage, Joghurt wird nicht nur natürlich verzehrt, aber es gibt es in mehreren Varianten: mit Früchten, gesüßt, trinkbar, laktosefrei, Griechisch und mit Vitaminen angereichert.
3. Nährstoffzusammensetzung von Joghurt
Joghurt ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, hochwertige Proteinquelle, Fußball, übereinstimmen, Vitamin B12, Riboflavin und Probiotika wirken sich positiv auf die Gesundheit des Verdauungssystems aus.
| Nahrhaft (100 G) | Ungefähre Menge |
|---|---|
| Energie | 60-120 kcal |
| Proteine | 3 - - 10 G |
| Fette | 0.1 - - 10 G |
| Kohlenhydrate (Laktose) | 4 - - 7 G |
| Fußball | 120 mg |
| Probiotika | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. Arten von Joghurt auf dem Markt
- Naturjoghurt: ohne Zusatz von Zucker oder Aromen.
- Griechischer Joghurt: dicker, mit höherem Proteingehalt.
- Joghurt-Bibel: flüssige Konsistenz, einfach zu konsumieren.
- laktosefreier Joghurt: geeignet für intolerante Menschen.
- Probiotischer Joghurt: mit zusätzlichen Lebendkulturen, die die Darmflora stärken.
- Joghurt mit Früchten und Aromen: das häufigste auf dem Markt.
5. Joghurt-Produktionsprozess
Der Prozess variiert je nachdem, ob er von Hand oder industriell durchgeführt wird., aber die grundlegenden Schritte sind ähnlich:
5.1 Grundlegende Schritte des Prozesses
- Milchannahme → Qualitätskontrolle.
- Standardisierung → Fett- und Feststoffeinstellung.
- Pasteurisierung → 85-90 °C während 30 Minuten.
- Kühlung → Bis 42-45 °C.
- Impfung → Zugabe von Milchkulturen.
- Fermentation → 4-6 Stunden bei kontrollierter Temperatur.
- Endkühlung → 4 °C, um die Gärung zu stoppen.
- Verpackung → In sterilen Behältern.
6. Industrielle Joghurtproduktion
in der Branche, werden verwendet Spezialmaschinen die es uns ermöglichen, Qualität zu garantieren, Hygiene und Großserienproduktion. A Industrielle Maschine zur Herstellung von Joghurt inklusive Gärtanks, Pasteurisierungssysteme, Kühler und automatische Verpackungslinien.
7. Technische Parameter der industriellen Joghurtproduktion
Nächste, a wird angezeigt Tabelle der technischen Parameter Wird in einer industriellen Joghurtfabrik verwendet:
| Technischer Parameter | Standardwert |
|---|---|
| Produktionskapazität | 500 L – 10,000 L pro Los |
| Pasteurisierungstemperatur | 85-90 °C / 30 min |
| Impftemperatur | 42-45 °C |
| Fermentationszeit | 4-6 Std. |
| Lagertemperatur | 2-4 °C |
| Stromverbrauch (mittlere Etage) | 20 - - 50 kWh |
| Tankmaterial | Edelstahl in Lebensmittelqualität (AISI 304/316) |
| Rührtyp | Mechanik mit Geschwindigkeitsregelung |
| Automatische Verpackung | PET-Flaschen, PP-Becher, Glasbehälter |
8. Vorteile von Industriejoghurt
- Hohe Standardisierung: Gleicher Geschmack und gleiche Textur in jeder Charge.
- Ernährungssicherheit: dank Pasteurisierungsprozessen.
- Abwechslungsreiche Präsentationen: fester Joghurt, Flüssigkeiten, Griechen.
- Skalierbarkeit: Produktion in Klein, mittlere und große Pflanzen.
- Mehrwert: Möglichkeit der Anreicherung mit Vitaminen, Probiotika oder Früchte.
9. Weltweite Konsum- und Joghurttrends
Aufgrund des Trends zu gesunder Ernährung ist der Joghurtkonsum weltweit gestiegen.. Einige relevante Daten:
- In Europa, Der Pro-Kopf-Verbrauch übersteigt 20 kg pro Jahr.
- In Lateinamerika, Trinkjoghurt ist das beliebteste Format.
- Er griechischer Joghurt führt das Wachstum des Premiummarktes an.
- Zu den Innovationen zählen vegane Joghurts (auf Sojabasis, Mandel oder Kokosnuss).
10. Industrielle Maschine zur Herstellung von Joghurt
Joghurt ist viel mehr als eine fermentierte Milch: Es ist ein Lebensmittel mit ernährungsphysiologischen Vorteilen, ein vielseitiges Produkt auf dem Markt und eine Geschäftsmöglichkeit in ständiger Expansion. Dank der Technologie von Industrielle Maschine zur Herstellung von Joghurt, Hersteller können sichere Lebensmittel garantieren, Qualität und angepasst an neue Verbrauchertrends.