ماست, همانطور که امروز می شناسیم, گذشته ای به اندازه قدیمی و جذاب دارد. تخمین زده می شود که او بیش از 4.000 سال در منطقه ای که در حال حاضر مطابقت دارد ترکیه, در خاورمیانه. خود اصطلاح ماست از ترکی می آید ماست, مشتق شده از ورز دادن, معنی آن چیست ورز دادن, اشاره مستقیم به فرآیند سنتی که در آن مخلوط نیمه جامد در طول تولید آن کار می شد.
با این حال, تاریخچه آن تنها به خاک ترکیه محدود نمی شود. بقایای باستان شناسی و سوابق تاریخی نیز منشأ آن را به آن مرتبط می کند آسیای مرکزی, و همچنین روش قدیمی تراکیا - بلغارستان کنونی - و شبه جزیره بالکان, جایی که قبلاً در اطراف مصرف شده بود 4500 بوها. سی.
یک غذا حتی قبل از کشاورزی
همه چیز نشان می دهد که ماست قبل از توسعه کامل کشاورزی بشر وجود داشته است.. برای مردمان عشایری دامپرور, شیر تخمیر شده یک غذای ضروری بود:
- حمل و نقل آن آسان بود
- خیلی بهتر از شیر تازه نگه داشت.
- اسیدیته خفیف آن به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند
- انرژی و مواد مغذی ضروری را ارائه می دهد
این شرایط ماست را به همراهی ضروری در سفرهای طولانی مردم عشایر آسیا و خاورمیانه تبدیل کرد..
تخمیر خود به خود: منشا تصادفی ماست
پذیرفته شده ترین نظریه بیان می کند که ماست متولد شده است تصادفی.
عشایر شیر را در کیسه های ساخته شده از پوست حیوانات حمل می کردند.. گرمای محیط و باکتری هایی که به طور طبیعی در این ظروف وجود دارند باعث ایجاد الف تخمیر خود به خود, تبدیل شیر به مخلوط غلیظ, کمی اسیدی و به طرز شگفت آوری طولانی مدت.
این فرآیند به راحتی شروع به تکرار شد: شما فقط باید همان کیسه را - که حاوی بقایای دسته قبلی بود - با شیر تازه پر کنید و منتظر بمانید تا باکتری ها کار خود را انجام دهند..
این روش باستانی هنوز در سنت داخلی ترکیه باقی مانده است: شیر را بجوشانید, به عنوان کشت اولیه کمی ماست اضافه کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند.
ماست در تمدن های اولیه
طولی نکشید که تبدیل به یک غذای محترم شد..
حتی در متون قدیمی - مانند عهد عتیق - از شیرهای تخمیر شده نام برده شده است, نسبت دادن طول عمر ابراهیم به این غذای «آبیار شده توسط فرشتگان».
نویسندگان کلاسیک نیز فضایل خود را جشن گرفتند:
- پلینی بزرگ (قرن 1) او آن را "غذای الهی و معجزه آسا" نامید..
- گالنیو (قرن 2), دکتر معروف, فواید آن بر معده و گوارش را برجسته کرد.
از زمان های قدیم, خواص آرام بخشی به آن نسبت داده شده است, تنظیم کننده روده و تقویت کننده بهزیستی عمومی.
جهش به علم مدرن: مکانیکف و انقلاب قرن بیستم
ماست تنها در قرن بیستم از یک غذای سنتی به یک محصول محبوب جهانی تبدیل شد..
فرد مسئول باکتری شناس روسی بود الی مکانیکف, برنده جایزه نوبل در 1908.
او مشاهده کرد که دهقانان بالکان - مصرف کنندگان همیشگی شیر تخمیر شده تماس می گیرند یاهورث- طول عمر شگفت انگیزی داشت.
از آنجا:
- او میکروارگانیسم های موجود در ماست را مطالعه کرد
- نشان داده شده است که اسهال را در نوزادان کاهش می دهد
- ویتامین های گروه B را در ترکیب آن شناسایی کرد
- او آن را یک غذای «ضد پیری» توصیف کرد.
حمایت علمی آن انقلابی را ایجاد کرد که تقاضا برای ماست را در سراسر اروپا افزایش داد..
از آزمایشگاه تا صنعت: تولد ماست مدرن
اولین تولید صنعتی ماست آغاز شد 1917, چه زمانی ایزاک کاراسو شروع به تولید آن در بارسلونا کرد.
این محصول در ابتدا در داروخانه ها, به عنوان یک غذای سالم و دارویی تبلیغ می شود.
سالها بعد, در 1942, پسرش دانیل کاراسو ماست را به ایالات متحده آورد, تأسیس اولین شرکتی که به تولید آن در بازار ایالات متحده اختصاص یافته است.
در طول سالها 50, فروش ماست در لبنیات و سوپرمارکت ها آغاز شد, تبدیل شدن به یک غذای روزمره. طعم آن, تطبیق پذیری و مزایا آن را وارد خانه های سراسر جهان کرد.
ماست امروز: سنت, علم و رفاه
چیزی که زمانی یک کشف تصادفی در داخل یک کیسه از پوست حیوانات بود، اکنون یکی از ارزشمندترین غذاهای روی کره زمین است.. روزانه میلیون ها نفر مصرف می کنند, ماست ترکیب می شود:
- طعم اصیل
- خواص پروبیوتیکی
- هضم صاف
- تغذیه بالا
- تطبیق پذیری آشپزی
و اگرچه تولید مدرن آن از فناوری پیشرفته استفاده می کند, اصل اساسی مانند هزاران سال پیش باقی می ماند:
تخمیر شیر با باکتری های مفید برای ایجاد یک غذای زنده, مغذی و پر از تاریخ.
اکنون که تاریخچه ماست را می دانید ...
خود را کشف کنید ماست صنعتگر محصولی را دوست داشته باشید و از آن لذت ببرید که سنت ها را گرد هم می آورد, کیفیت و اشتیاق به غذا.
صنعتگر, اشتیاق به غذا!