ماست چیست؟?

ماست یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در جهان است., به دلیل طعم دلپذیر آن شناخته شده است, ارزش غذایی و فواید آن برای سلامت روده. با افزایش تقاضا برای غذاهای سالم و کاربردی, بازار ماست رشد قابل توجهی را در آمریکای لاتین تجربه کرده است, اروپا و آسیا. در این مقاله توضیح خواهیم داد ماست چیست, نحوه ساخت آن در سطح صنعتی و صنعتی, مزایای آن چیست, و همچنین یک تجزیه و تحلیل فنی در مورد پارامترهای تولید با استفاده از ماشین آلات تولید ماست صنعتی.

1. تعریف ماست

ماست یک محصول لبنی تخمیر شده است, به دست آمده از شیر کامل, نیمه کاهش یافته یا کاهش یافته, از طریق عمل باکتری های خاصی به نام فرهنگ های لبنی (عمدتا لاکتوباسیلوس بولگاریکوس حرف استرپتوکوک ترموفیلوس).

این میکروارگانیسم ها را تبدیل می کنند لاکتوز (قند شیر طبیعی) در اسید لاکتیک, که باعث انعقاد پروتئین ها و ایجاد بافت ضخیم می شود, طعم اسیدی مشخص و خواص پروبیوتیکی.

2. تاریخچه و منشأ ماست

• ماست ریشه در آسیای مرکزی دارد, جایی که چوپانان عشایری شیر را در ظروف چرمی نگهداری می کردند, ترویج تخمیر طبیعی.
• بعدا, مصرف آن به امپراتوری عثمانی و اروپا سرایت کرد.
• در آغاز قرن بیستم, به لطف مطالعات در مورد طول عمر جمعیتی که به طور منظم آن را مصرف می کردند، در سراسر جهان محبوب شد.

امروزه, ماست نه تنها به طور طبیعی مصرف می شود, اما در انواع مختلفی وجود دارد: با میوه ها, شیرین شده, قابل نوشیدن, بدون لاکتوز, یونانی و غنی شده با ویتامین ها.

3. ترکیبات غذایی ماست

ماست یک غذای بسیار مغذی است, منبع پروتئین با کیفیت بالا, فوتبال, مطابقت دادن, ویتامین B12, ریبوفلاوین و پروبیوتیک ها برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند.

4. انواع ماست موجود در بازار

1. ماست طبیعی: بدون شکر یا طعم دهنده اضافه.
2. ماست یونانی: ضخیم تر, با محتوای پروتئین بالاتر.
3. ماست بیبل: قوام مایع, آسان برای مصرف.
4. ماست بدون لاکتوز: مناسب برای افراد کم تحمل.
5. ماست پروبیوتیک: با کشت های زنده اضافی که فلور روده را تقویت می کند.
6. ماست با میوه ها و طعم دهنده ها: رایج ترین موجود در بازار.

5. فرآیند تولید ماست

این فرآیند بسته به اینکه با دست یا صنعتی انجام شود متفاوت است., اما مراحل اولیه مشابه هستند:

5.1 مراحل اساسی فرآیند

1. پذیرایی شیر → کنترل کیفیت.
2. استانداردسازی ← تنظیم چربی و مواد جامد.
3. پاستوریزاسیون → 85-90 درجه سانتی گراد در طول 30 دقایقی.
4. خنک کننده → تا 42-45 درجه سانتی گراد.
5. تلقیح ← افزودن کشت های لبنی.
6. تخمیر → 4-6 ساعت در دمای کنترل شده.
7. خنک کننده نهایی → 4 درجه سانتی گراد تا تخمیر متوقف شود.
8. بسته بندی ← در ظروف استریل.

6. تولید ماست صنعتی

در صنعت, استفاده می شوند ماشین های تخصصی که به ما امکان تضمین کیفیت را می دهد, بهداشت و تولید با حجم بالا. بوها دستگاه تولید ماست صنعتی شامل مخازن تخمیر, سیستم های پاستوریزاسیون, چیلرها و خطوط بسته بندی اتوماتیک.

7. پارامترهای فنی تولید ماست صنعتی

طرف دیگر, a نشان داده شده است جدول پارامترهای فنی در کارخانه ماست صنعتی استفاده می شود:

8. مزایای ماست صنعتی

• استانداردسازی بالا: طعم و بافت یکسان در هر دسته.
• ایمنی مواد غذایی: به لطف فرآیندهای پاستوریزاسیون.
• ارائه های متنوع: ماست جامد, مایعات, یونانی ها.
• مقیاس پذیری: تولید در کوچک, گیاهان متوسط ​​و بزرگ.
• ارزش افزوده: امکان غنی سازی با ویتامین ها, پروبیوتیک ها یا میوه ها.

9. روند مصرف جهانی و ماست

مصرف ماست به دلیل گرایش به تغذیه سالم در سراسر جهان رشد کرده است.. برخی از داده های مرتبط:

• در اروپا, مصرف سرانه بیش از 20 کیلوگرم در سال.
• در آمریکای لاتین, ماست آشامیدنی محبوب ترین شکل است.
• او ماست یونانی رشد بازار پرمیوم را هدایت می کند.
• نوآوری ها شامل ماست های گیاهی است (بر پایه سویا, بادام یا نارگیل).

10. دستگاه تولید ماست صنعتی

ماست بسیار بیشتر از یک لبنیات تخمیر شده است: این ماده غذایی با فواید تغذیه ای است, یک محصول همه کاره در بازار و یک فرصت تجاری در گسترش مداوم. به لطف فناوری از دستگاه تولید ماست صنعتی, تولیدکنندگان می توانند غذای سالم را تضمین کنند, با کیفیت و سازگار با روندهای جدید مصرف کننده.