A joghurt a világ egyik leginkább fogyasztott tejterméke, elismert kellemes ízlése miatt, Táplálkozási értéke és bél -egészségügyi előnyei. Az egészséges és funkcionális ételek iránti növekvő igény mellett, A joghurtpiac figyelemre méltó növekedést tapasztalt Latin -Amerikában, Európa és Ázsia. Ebben a cikkben elmagyarázzuk mi az a joghurt, hogyan készül kézműves és ipari szinten, milyen előnyei vannak, és technikai elemzést is mellékelünk a gyártási paraméterekről ipari joghurtkészítő gépek.
1. A joghurt meghatározása
A joghurt fermentált tejtermék, teljes tejből nyerik, félig dekrementált vagy dekrementált, ún. specifikus baktériumok hatására tejkultúrák (főként Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).
Ezek a mikroorganizmusok átalakítják a laktóz (természetes tejcukor) be tejsav, amely előállítja a fehérjék koagulációját és létrehozza a vastag textúrát, jellegzetes savas íze és probiotikus tulajdonságai.
2. A joghurt története és eredete
- A joghurt gyökerei Közép-Ázsiában vannak, ahol a nomád pásztorok bőrtartókban tartották a tejet, a természetes erjedés elősegítése.
- Később, Fogyasztása átterjedt az Oszmán Birodalomra és Európára.
- A 20. század elején, Világszerte népszerűvé vált a rendszeresen fogyasztó populációk hosszú élettartamáról szóló tanulmányoknak köszönhetően.
Manapság, a joghurtot nem csak természetes módon fogyasztják, de többféle változata van: gyümölcsökkel, édesítve, iható, laktózmentes, Görög és vitaminokkal dúsított.
3. A joghurt táplálkozási összetétele
A joghurt rendkívül tápláló étel, kiváló minőségű fehérjeforrás, futball, mérkőzés, B12 vitamin, riboflavin és probiotikumok, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszer egészségére.
| Tápláló (100 g) | Hozzávetőleges mennyiség |
|---|---|
| Energia | 60-120 kcal |
| Fehérjék | 3 - - 10 g |
| Zsírok | 0.1 - - 10 g |
| Szénhidrát (laktóz) | 4 - - 7 g |
| Futball | 120 mg |
| Probiotikumok | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. A joghurt típusai a piacon
- Természetes joghurt: nincs hozzáadott cukor vagy ízesítő.
- görög joghurt: vastagabb, magasabb fehérjetartalommal.
- Joghurtos biblia: folyékony állagú, könnyen fogyasztható.
- laktózmentes joghurt: intoleráns emberek számára alkalmas.
- Probiotikus joghurt: további élő kultúrákkal, amelyek erősítik a bélflórát.
- Joghurt gyümölcsökkel és ízekkel: a legelterjedtebb a piacon.
5. A joghurt előállítási folyamata
Az eljárás attól függően változik, hogy kézzel vagy iparilag hajtják végre., de az alaplépések hasonlóak:
5.1 A folyamat alapvető lépései
- Tejfogadás → Minőségellenőrzés.
- Szabványosítás → Zsír- és szárazanyag-beállítás.
- Pasztőrözés → 85-90 °C alatt 30 jegyzőkönyv.
- Hűtés → Addig 42-45 °C.
- Oltás → Tejkultúrák hozzáadása.
- Erjesztés → 4-6 óra szabályozott hőmérsékleten.
- Végső hűtés → 4 °C-ot az erjedés leállításához.
- Csomagolás → Steril edényekben.
6. Ipari joghurtgyártás
az iparban, használják speciális gépek amelyek lehetővé teszik számunkra a minőség garantálását, higiénia és nagy volumenű gyártás. A ipari joghurtkészítő gép fermentációs tartályokat tartalmaz, pasztőröző rendszerek, hűtők és automata csomagolósorok.
7. Az ipari joghurtgyártás műszaki paraméterei
Következő, a látható műszaki paraméterek táblázata ipari joghurtgyárban használják:
| Műszaki paraméter | Normál érték |
|---|---|
| Termelési kapacitás | 500 L – 10,000 L tételenként |
| Pasztőrözési hőmérséklet | 85-90 °C / 30 min |
| oltási hőmérséklet | 42-45 °C |
| Erjedési idő | 4-6 óra |
| Tárolási hőmérséklet | 2-4 °C |
| Elektromos fogyasztás (középső emelet) | 20 - - 50 kWh |
| Tartály anyaga | Élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél (AISI 304/316) |
| Keverős típus | Mechanika fordulatszám szabályozással |
| Automatikus csomagolás | PET palackok, PP csészék, üvegedények |
8. Az ipari joghurt előnyei
- Magas szabványosítás: Ugyanaz az íz és állag minden tételben.
- Élelmiszerbiztonság: pasztőrözési folyamatoknak köszönhetően.
- Változatos előadások: szilárd joghurtok, folyadékok, görögök.
- Méretezhetőség: termelés kicsiben, közepes és nagy növények.
- Hozzáadott érték: vitaminokkal való dúsítás lehetősége, probiotikumok vagy gyümölcsök.
9. A világ fogyasztási és joghurttrendjei
A joghurtfogyasztás világszerte nőtt az egészséges táplálkozás irányába mutató tendencia miatt.. Néhány releváns adat:
- Európában, az egy főre jutó fogyasztás meghaladja 20 kg évente.
- Latin-Amerikában, az iható joghurt a legnépszerűbb forma.
- Ő görög joghurt vezeti a prémium piac növekedését.
- Az újítások közé tartoznak a vegán joghurtok (szója alapú, mandula vagy kókusz).
10. Gép az ipari joghurt készítéséhez
A joghurt sokkal több, mint egy fermentált tejtermék: Ez egy táplálkozási előnyökkel rendelkező élelmiszer, egy sokoldalú termék a piacon és egy folyamatos bővülő üzleti lehetőség. A technológiának köszönhetően ipari joghurtkészítő gép, a termelők garantálhatják a biztonságos élelmiszert, minőségi és az új fogyasztói trendekhez igazodva.