Jógúrtin, eins og við þekkjum það í dag, Það á sér jafngamla fortíð og það er heillandi. Talið er að hann hafi fæðst meira en 4.000 ár á því svæði sem nú samsvarar Türkiye, í Miðausturlöndum. Hugtakið sjálft jógúrt kemur frá tyrknesku jógúrt, ættað úr hnoða, hvað þýðir það hnoða, bein tilvísun í hefðbundið ferli þar sem hálfföstu blandan var unnin við framleiðslu hennar.

Hins vegar, Saga þess er ekki aðeins bundin við tyrkneskt landsvæði. Fornleifar og sögulegar heimildir tengja einnig uppruna þeirra við Mið-Asía, sem og gamla mátann Þrakía — Búlgaría í dag — og Balkanskaga, þar sem það var þegar neytt í kring 4500 A.. C.

Matur jafnvel á undan landbúnaði

Allt bendir til þess að jógúrt hafi verið til áður en mannkynið þróaði landbúnað að fullu.. Fyrir hirðingja nautgriparæktarþjóðir, gerjuð mjólk var ómissandi fæða:

Það var auðvelt að flytja
Það geymist miklu betur en nýmjólk.
Örlítið sýrustig hennar virkaði sem náttúrulegt rotvarnarefni
Boðið upp á orku og nauðsynleg næringarefni

Þessar aðstæður gerðu jógúrt að ómissandi félaga á löngum ferðalögum hirðingjaþjóðanna í Asíu og Miðausturlöndum..

Sjálfkrafa gerjun: óvart uppruna jógúrts

Viðurkenndasta kenningin segir að jógúrt hafi fæðst óvart.
Hirðingjar fluttu mjólk í pokum úr dýraskinni.. Umhverfishiti og bakteríurnar sem eru náttúrulega í þessum ílátum olli a sjálfsprottinn gerjun, umbreyta mjólk í þykka blöndu, örlítið súr og furðu langvarandi.

Ferlið byrjaði að endurtaka auðveldlega: Þú þurftir bara að fylla sama pokann – sem innihélt leifar af fyrri lotunni – af nýmjólk og bíða eftir að bakteríurnar myndu vinna vinnuna sína..
Þessi forna aðferð lifir enn í tyrkneskri innlendri hefð: sjóða mjólk, bæta við smá jógúrt sem upphafsræktun og láta það hvíla við stofuhita.

Jógúrt í fyrstu siðmenningum

Það leið ekki á löngu þar til það varð að virðulegum mat..
Jafnvel í fornum textum - eins og Gamla testamentinu - er minnst á gerjuð mjólk, að rekja langlífi Abrahams til þessarar fæðu sem „vökvaði af englum“.

Klassískir höfundar fögnuðu líka dyggðum sínum:

Plinius eldri (1. öld) Hann kallaði það „guðdómlegan og kraftaverka mat“..
Galenio (2. öld), frægur læknir, bent á kosti þess á maga og meltingu.

Frá fornu fari, róandi eiginleikar hafa verið eignaðir honum, eftirlitsaðilar í þörmum og stuðlar að almennri vellíðan.

Stökkið til nútímavísinda: Mechnikov og bylting 20. aldar

Jógúrt fór frá því að vera hefðbundinn matur í að verða vinsæl vara á heimsvísu aðeins á 20. öld..
Ábyrgðarmaðurinn var rússneski gerlafræðingurinn Elie Mechnikov, sigurvegari í Nóbelsverðlaun í 1908.
Hann tók eftir því að bændur á Balkanskaga — venjulegir neytendur gerjaðrar mjólkur kölluðu yahourth— hafði ótrúlega langlífi.

Þaðan:

Hann rannsakaði örverurnar í jógúrt
Sýnt var fram á að það dregur úr niðurgangi hjá ungbörnum
Þekkt vítamín úr hópi B í samsetningu þess
Hann lýsti því sem "and-öldrun" mat.

Vísindalegur stuðningur þess olli byltingu sem jók eftirspurn eftir jógúrt um alla Evrópu..

Frá rannsóknarstofu til iðnaðar: fæðingu nútíma jógúrt

Fyrsta iðnaðarframleiðslan af jógúrt kom inn 1917, hvenær Ísak Carasso byrjaði að framleiða það í Barcelona.
Varan var upphaflega seld í apótekum, kynnt sem holl og lækningafæða.

árum síðar, inn 1942, sonur hans Daniel Carasso kom með jógúrt til Bandaríkjanna, stofnað fyrsta fyrirtækið sem tileinkaði sér að framleiða það á Bandaríkjamarkaði.
Á árunum 50, jógúrt fór að seljast í mjólkurbúðum og matvöruverslunum, að verða hversdagsmatur. Bragð þess, fjölhæfni og ávinningur ýtti því inn á heimili um allan heim.

Jógúrt í dag: hefð, vísindi og vellíðan

Það sem einu sinni var óvart uppgötvun inni í poka af dýrahúði er nú ein verðmætasta matvæli jarðar. Neytt um milljónir á hverjum degi, jógúrt blandar saman:

Ekta bragð
Probiotic eiginleikar
Slétt melting
Mikil næring
Matreiðslu fjölhæfni

Og þó að nútíma framleiðsla þess noti háþróaða tækni, Grundvallarreglan er sú sama og fyrir þúsundum ára:
gerja mjólk með gagnlegum bakteríum til að búa til lifandi fæðu, næringarrík og full af sögu.

Nú þegar þú þekkir sögu jógúrts...

Uppgötvaðu þitt Handverksjógúrt uppáhalds og njóttu vöru sem sameinar hefðir, gæði og ástríðu fyrir mat.

Handverksmaður, ástríðu fyrir mat!