Steikt plantain er einn vinsælasti maturinn í Rómönsku Ameríku, Afríku, Asíu og Karíbahafi. Hann samanstendur af sneiðum af þroskuðum eða grænum banana sem eru steiktar í jurtaolíu þar til þær fá stökka áferð að utan og mjúkar að innan.. Hægt að bera fram sem meðlæti, snakk, pósta aðalplötunni, fer eftir undirbúningi.
Steiktur banani er ekki bara ljúffengur, Það er einnig mikilvægur hluti af matargerðarmenningu margra svæða. Í þessari grein er kafað í sögu þess, afbrigðum, næringargildi, leiðir til undirbúnings, iðnaðarframleiðslu og fleira.
Saga steiktra grisja
Þó að bananinn sé innfæddur í Suðaustur-Asíu, Það var í Afríku þar sem margar steikingaraðferðirnar voru þróaðar. Nýlenduherrar og kaupmenn fluttu banana til Suður-Ameríku og Karíbahafsins, þar sem það lagaði sig fullkomlega að hitabeltisloftslagi.
Frá 16. öld, Bananinn varð ómissandi hluti af mataræði í löndum eins og Kólumbíu, Venesúela, Ekvador, Perú, Dóminíska lýðveldið og Kúba. Steikingariðkunin stafaði af þörfinni á að varðveita og bæta bragðið., sérstaklega þegar ávöxturinn var mjög þroskaður.
Bananategundir sem hægt er að steikja
Ekki eru allir bananar eins. Sumar eru sætari, aðrir fastari. Mest notaðir til steikingar eru:
- karlkyns banani (verde): þétt og sterkjurík. Tilvalið fyrir franskar og tostones.
- Þroskaður banani: sætari og mýkri. Fullkomið fyrir eftirréttarlíkar sneiðar og franskar.
- Pinto banani: hálfþroskaður. Það hefur jafnvægi á sætu bragði og þéttri áferð.
- Dóminíska banani: minni, dulce, Það er notað í heimabakaðar kartöflur.
Val á banana fer eftir tilætluðum árangri: stökkt eða slétt, salt eða sætt.
Hefðbundnar leiðir til að undirbúa steiktar grjónir
1. Tostones eða patacones
- Þau eru útbúin með grænum banana.
- Þær eru skornar í þykkar sneiðar, þeir steikja, þær eru flattar út og steiktar aftur.
- Þær eru bornar fram með salti, HÚN, ostur eða sósur.
2. Hakkað
- Gert með þroskuðum banana.
- Þær eru skornar í langar þunnar ræmur., þær eru steiktar þar til þær eru gullnar.
- Þeim fylgja hrísgrjón, carne, baunir eða ostur.
3. Bollur
- Þunnar sneiðar af grænu mjöli steiktar þar til þær verða stökkar.
- Mjög vinsælt í Ekvador, Perú og Kólumbíu.
- Þau eru seld sem innpakkað snakk.
4. sæta banana
- Þroskaður banani skorinn í stóra bita.
- Hægt að steikja til að karamellisera náttúrulega sykurinn.
- Stundum er kanill bætt við, hunangi eða osti.
Næringarfræðileg ávinningur af steiktum grjónum (og áhættu þess)
Bananinn sjálfur er næringarríkur. Inniheldur:
- Kalíum
- B6 vítamín
- Trefjar
- Magnesíum
- Andoxunarefni
Hins vegar, steiking breytir prófílnum sínum:
- Auka hitaeiningar úr olíu.
- Getur innihaldið mettaða fitu ef ekki er rétt steikt.
- Of mikið salt eða sykur í unnum snarli getur líka verið skaðlegt.
Ráð: Fyrir hollari útgáfu, nota nýja jurtaolíu, ekki endurnýtt, og stjórna steikingartíma og hitastigi.
Iðnaðarframleiðsla á steiktum banana
Vinsældir steiktra grjóna sem snarl hafa leitt til þróunar verksmiðja sem eru tileinkaðar fjöldaframleiðslu þeirra.. Þetta eru lykilskrefin:
1. Banana úrval
- Bananar af samræmdri stærð eru valdir.
- Fer eftir vörunni (bollur, höggva, o.fl.), notaðir eru grænir eða þroskaðir bananar.
2. Þvottur og flögnun
- Bananarnir eru þvegnir og hýðið fjarlægt sjálfkrafa.
3. Sneið
- Nákvæmar og einsleitar skurðir með því að nota iðnaðar bananasneiðvél.
- Hægt er að stilla bylgjugerð skurð, slétt eða stafur.
4. Steikingar
- Notaður er samfelldur jurtaolíusteikingarvél.
- tíma, Olíuhitastig og flæði er stafrænt stjórnað.
5. Tæmd og þurrkuð
- Fjarlæging á umframolíu með titrandi beltum eða miðflóttakerfi.
6. Saltað eða kryddað
- Sumar línur bæta við salti, chile, HÚN, sítrónu- eða gervibragðefni.
7. Pökkun
- Lofttæmi eða breytt andrúmsloftsþétting.
- Merkt með framleiðsludagsetningu, fyrning og næringargildi.
Búnaður sem notaður er við framleiðslu á steiktum grjónum
Nokkrar lykilvélar:
| Vél | Virka |
|---|---|
| bananaskera | Skerið sneiðarnar eða sneiðarnar |
| ávaxtaþvottavél | Hreinsaðu bananana áður en þeir eru skrældir |
| Stöðug iðnaðarsteikingarvél | Steikið mikið magn án þess að stoppa |
| Miðflóttahreinsiefni | Fjarlægir umfram olíu |
| Sjálfvirk rúllupressa | Lokaðu pakkningunum vel |
Framleiðendur eins DT matarvél Þeir bjóða upp á fullkomnar línur með öllum þessum búnaði.
Alheimsmarkaður fyrir steikt banana snakk
Chiflarnir, tajadas og tostones eru að sigra alþjóðlega markaði. Í Bandaríkjunum, Evrópa og Asía, Þeir eru seldir sem náttúrulegri valkostur við kartöfluflögur. Margir neytendur meta framandi bragð þess og suðrænan uppruna..
Markaðsgögn:
- Rómönsk Ameríka flytur út milljónir tonna af unnum bananum á hverju ári.
- Vörumerki með lífræna eða glútenfría vottun hafa meira viðskiptalegt gildi.
- Vistvænar umbúðir eru einnig vaxandi stefna.
Uppskriftir með steiktum grjónum fyrir heimilið
- Hamborgari með tostones í stað brauðs
- Steikt bananasalat, avókadó og tómatar
- Steiktur banani eftirréttur með hunangi og kanil
- Tostones fylltir með kjöti eða rækjum
- Vegan skál með bananasneiðum og hýðishrísgrjónum
Hvernig á að búa til fullkomna steikta plantain heima
Helstu ráðleggingar:
- Notaðu hreina og nægilega olíu.
- Ekki yfirfylla pönnuna.
- Notaðu gleypið pappír eftir steikingu.
- Fyrir sætari sneiðar, látið bananann þroskast vel.
Forvitni um steikta grisju
- Á Kúbu, sneiðar fylgja nánast öllum aðalréttum.
- Í Afríku, steikt með rauðri pálmaolíu.
- Í Kólumbíu, bananaflögur eru seldar jafnvel við umferðarljós.
- Sumir kokkar nota það sem hveitilausan pizzubotn..
Niðurstaða
Hann steiktur banani Það er meira en bara matur: það er menning, næringu, hefð og viðskiptatækifæri. Frá heimiliseldhúsi til iðnaðarframleiðslulína, Fjölhæfni þess hefur gert það að einni vinsælustu hitabeltisvöru í heiminum..
Hvort sem það er sem snarl, meðlæti eða aðalrétt, Steiktar grisjur munu halda áfram að vera ómissandi hluti af borðum okkar og matvöruverslunum í margar kynslóðir í viðbót..