ヨーグルト, 今日私たちが知っているように, 魅力的なのと同じくらい古い過去がある. 彼は以上に生まれたと推定されています 4.000 年 現在対応している地域では トゥルキエ, 中東で. 用語自体 ヨーグルト トルコ語に由来する ヨーグルト, から派生した こねる, それはどういう意味ですか こねる, 製造中に半固体混合物を加工する伝統的なプロセスへの直接的な言及.

しかし, その歴史はトルコ領土だけにとどまりません. 考古学的な遺跡や歴史的記録も、その起源を次のように結び付けています。 中央アジア, 昔のやり方と同じように トラキア ―現在のブルガリア―そして バルカン半島, すでに消費されている場所 4500 ある. C.

農業以前からの食べ物

すべては、人類が農業を完全に発展させる前にヨーグルトが存在していたことを示しています。. 牛を育てる遊牧民にとって, 発酵乳は欠かせない食品だった:

持ち運びが楽でした
生の牛乳よりもずっと保存性がよかったです。
わずかな酸味が天然の防腐剤として機能しました。
エネルギーと必須栄養素を提供

こうした条件により、ヨーグルトはアジアや中東の遊牧民の長旅に欠かせないお供となった。.

自然発酵: ヨーグルトの偶然の起源

最も受け入れられている理論は、ヨーグルトが誕生したというものです偶然.
遊牧民は牛乳を動物の皮で作った袋に入れて運んでいました。. 周囲の熱とこれらの容器内に自然に存在するバクテリアが原因で、 自然発酵, 牛乳を濃厚な混合物に変える, 弱酸性で驚くほど長持ち.

プロセスは簡単に複製され始めました: 前回のバッチの残骸が入っていた同じ袋に新鮮な牛乳を入れて、バクテリアが活動するのを待つだけでした。.
この古代の方法は、トルコ国内の伝統として今も残っています。: 牛乳を沸騰させる, 初期培養として少量のヨーグルトを加え、室温で休ませます。.

初期文明におけるヨーグルト

それが尊敬される食べ物になるまでに時間はかかりませんでした。.
旧約聖書などの古代の文書でも発酵乳について言及されています。, アブラハムの長寿は「天使が水を注いだ」この食べ物のおかげであると考える.

古典作家も自らの美徳を讃えた:

大プリニウス (1世紀) 彼はそれを「神聖で奇跡的な食べ物」と呼びました。.
ガレニオ (2世紀), 有名な医師, 胃と消化に対するその利点を強調しました.

古代から, 心を落ち着かせる性質があると考えられています, 腸の調節因子および一般的な幸福の促進因子.

現代科学への飛躍: メチニコフと20世紀の革命

ヨーグルトが伝統的な食品から世界的に人気のある製品になったのは、20 世紀に入ってからのことです。.
責任者はロシアの細菌学者だった エリー・メチニコフ, の勝者 ノーベル賞受賞 1908.
彼は、バルカン半島の農民、つまり、 やあひる—驚くべき長寿でした.

そこから:

彼はヨーグルトに含まれる微生物を研究しました
乳児の下痢を軽減することが示されています
組成中のグループBのビタミンを特定
彼はそれを「アンチエイジング」食品と表現しました。

その科学的裏付けにより革命が起こり、ヨーロッパ全土でヨーグルトの需要が高まりました。.

実験室から産業へ: 現代ヨーグルトの誕生

ヨーグルトの最初の工業生産が始まった 1917, いつ アイザック・カラッソ バルセロナで製造を開始.
この製品は最初に販売されました薬局, 健康食品、薬用食品として奨励されています.

数年後, で 1942, 彼の息子 ダニエル・カラッソ ヨーグルトをアメリカに持ち込んだ, 米国市場での生産に特化した最初の会社を設立.
何年にもわたって 50, ヨーグルトが乳製品工場やスーパーマーケットで販売され始めた, 日常食になる. その風味, 多用途性と利点により、世界中の家庭に普及しました.

今日のヨーグルト: 伝統, 科学と幸福

かつては動物の皮の袋の中から偶然発見されたものは、今では地球上で最も価値のある食品の 1 つとなっています. 毎日何百万もの人々が消費しています, ヨーグルトを組み合わせる:

本格的な味わい
プロバイオティクスの特性
スムーズな消化
高い栄養価
料理の多様性

そして、現代の製造には高度な技術が使用されていますが、, 基本的な原理は数千年前と同じです:
牛乳を有益なバクテリアで発酵させて生きた食べ物を作る, 栄養豊富で歴史がいっぱい.

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