йогурт, біз бүгін білетініміздей, Оның қызықты болғанымен, ескілігі бар. астам туған деп есептеледі 4.000 жылдар қазіргі уақытта сәйкес келетін аймақта Түркия, Таяу Шығыста. Терминнің өзі йогурт түрік тілінен шыққан йогурт, -ден алынған илеу, ол нені білдіреді илеу, жартылай қатты қоспаны өндіру кезінде өңделген дәстүрлі процеске тікелей сілтеме.

Дегенмен, Оның тарихы тек түрік жерімен ғана шектелмейді. Археологиялық қалдықтар мен тарихи жазбалар да оның пайда болуымен байланыстырады Орталық Азия, сондай-ақ ескі әдіс Фракия —қазіргі Болгария—және Балқан түбегі, ол қазірдің өзінде тұтынылатын жерде 4500 а. C.

Ауыл шаруашылығынан бұрын да азық

Барлығы йогурттың адамзат ауыл шаруашылығы толығымен дамығанға дейін болғанын көрсетеді.. Көшпелі мал шаруашылығымен айналысатын халықтар үшін, ашытылған сүт маңызды тағам болды:

• Тасымалдау оңай болды
• Ол жаңа сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сақталады.
• Оның аздап қышқылдығы табиғи консервант ретінде әрекет етті
• Ұсынылған энергия мен маңызды қоректік заттар

Бұл жағдайлар йогуртты Азия мен Таяу Шығыстың көшпелі халықтарының ұзақ сапарларында таптырмас серігіне айналдырды..

Спонтанды ашыту: йогурттың кездейсоқ пайда болуы

Ең көп қабылданған теория йогурттың пайда болғанын айтады кездейсоқ.
Көшпелілер сүтті мал терісінен жасалған қаптарға салып тасымалдаған.. Қоршаған ортаның жылуы және осы контейнерлерде табиғи түрде болатын бактериялар а өздігінен ашыту, сүтті қою қоспаға айналдыру, аздап қышқыл және таңқаларлық ұзаққа созылады.

Процесс оңай қайталана бастады: Алдыңғы топтаманың қалдықтары бар сол қапты жаңа сүтке толтырып, бактериялардың жұмысын орындауын күту керек болды..
Бұл көне әдіс түріктердің тұрмыстық дәстүрінде әлі күнге дейін сақталған: сүт қайнатыңыз, бастапқы дақыл ретінде аздап йогурт қосып, оны бөлме температурасында қалдырыңыз.

Ерте өркениеттердегі йогурт

Оның қастерлі тағамға айналуы көп уақытты талап етпеді..
Тіпті көне мәтіндерде - мысалы, Ескі өсиетте - ашытылған сүттер туралы айтылады, Ыбырайымның ұзақ өмір сүргенін «періштелер суарған» тағаммен байланыстырады..

Классикалық авторлар да өздерінің ізгі қасиеттерін атап өтті:

• Үлкен Плиний (1 ғасыр) Ол оны «құдайлық және ғажайып тағам» деп атады..
• Галенио (2 ғасыр), атақты дәрігер, оның асқазанға және ас қорытуға пайдасын атап өтті.

Ежелгі заманнан бері, оған тыныштандыратын қасиеттер жатады, ішектің реттегіштері және жалпы әл-ауқаттың промоторлары.

Қазіргі ғылымға секіріс: Мечников және 20 ғасырдағы революция

Йогурт дәстүрлі тағамнан 20 ғасырда ғана әлемдік танымал өнімге айналды..
Жауапты адам ресейлік бактериолог болды Эли Мечников, жеңімпазы жылы Нобель сыйлығы 1908.
Ол балқандық шаруалар — ашытылған сүтті кәдімгі тұтынушылар деп атайтынын байқады сағат— таңқаларлық ұзақ өмір сүрді.

Сол жерден:

• Ол йогурттағы микроорганизмдерді зерттеді
• Бұл нәрестелердегі диареяны азайтады
• Құрамында В тобындағы витаминдер анықталды
• Ол оны «қартаюға қарсы» тағам ретінде сипаттады.

Оның ғылыми қолдауы бүкіл Еуропада йогуртқа сұранысты арттырған революцияны тудырды..

Зертханадан өнеркәсіпке дейін: заманауи йогурттың дүниеге келуі

Йогурттың алғашқы өнеркәсіптік өндірісі пайда болды 1917, қашан Исаак Карассо Барселонада шығара бастады.
Өнім бастапқыда сатылды дәріханалар, пайдалы және емдік тағам ретінде насихатталды.

жылдар өткен соң, жылы 1942, оның ұлы Даниел Карассо Америка Құрама Штаттарына йогурт әкелді, АҚШ нарығында оны шығаруға арналған алғашқы компанияның негізін қалау.
Жылдар ішінде 50, йогурт сүт зауыттары мен супермаркеттерде сатыла бастады, күнделікті тағамға айналуда. Оның дәмі, әмбебаптығы мен артықшылықтары оны бүкіл әлемдегі үйлерге айналдырды.

Бүгін йогурт: дәстүр, ғылым және әл-ауқат

Бір кездері жануарлардың терісі салынған қаптың ішінен кездейсоқ табылған нәрсе қазір планетадағы ең құнды тағамдардың бірі. Күн сайын миллиондаған адамдар тұтынады, йогурт біріктіреді:

• Шынайы дәм
• Пробиотикалық қасиеттері
• Тегіс ас қорыту
• Жоғары тамақтану
• Аспаздық әмбебаптығы

Оның заманауи өндірісі озық технологияны қолданса да, Негізгі принцип мыңдаған жылдар бұрынғыдай қалады:
тірі тағам жасау үшін сүтті пайдалы бактериялармен ашыту, қоректік және тарихқа толы.

Енді сіз йогурттың тарихын білесіз...

Өзіңізді ашыңыз Қолөнерші йогурты дәстүрді біріктіретін өнімді ұнатыңыз және ләззат алыңыз, сапасы мен тағамға деген құштарлығы.

Қолөнерші, тағамға деген құштарлық!