Йогурт - әлемдегі ең көп тұтынылатын сүт өнімдерінің бірі, оның жағымды дәмі үшін танылды, Оның тағамдық құндылығы және оның денсаулығының ішектің пайдасы. Салауатты және функционалды тағамдарға сұраныстың өсуімен, Йогурт нарығы Латын Америкасында айтарлықтай өсуді бастан өткерді, Еуропа және Азия. Бұл мақалада біз түсіндіреміз йогурт дегеніміз не, ол қолөнер және өнеркәсіптік деңгейде қалай жасалады, оның қандай пайдасы бар, және біз сонымен қатар өндіріс параметрлері бойынша техникалық талдауды қолданамыз өнеркәсіптік йогурт жасау машиналары.
1. Йогурт анықтамасы
Йогурт – ашытылған сүт өнімі, толық сүттен алынады, жартылай төмендетілген немесе азайған, деп аталатын арнайы бактериялардың әрекеті арқылы сүтті дақылдар (негізінен Lactobacillus bulgaricus ж Streptococcus thermophilus).
Бұл микроорганизмдер түрлендіреді лактоза (табиғи сүт қант) жылы сүт қышқылы, lo que produce la coagulación de las proteínas y genera la textura espesa, el sabor ácido característico y las propiedades probióticas.
2. Historia y Origen del Yogurt
- El yogurt tiene sus raíces en Asia Central, donde pastores nómadas conservaban la leche en recipientes de piel, favoreciendo la fermentación natural.
- Кейінірек, su consumo se extendió al Imperio Otomano y a Europa.
- A inicios del siglo XX, se popularizó en todo el mundo gracias a los estudios sobre la longevidad de las poblaciones que lo consumían regularmente.
Қазіргі уақытта, el yogurt no solo se consume de forma natural, sino que se presenta en múltiples variedades: con frutas, endulzados, bebibles, sin lactosa, griegos y fortificados con vitaminas.
3. Composición Nutricional del Yogurt
El yogurt es un alimento altamente nutritivo, жоғары сапалы ақуыз көзі, футбол, сәйкестік, В12 дәрумені, рибофлавин және ас қорыту денсаулығына пайдалы пробиотиктер.
| Қоректік (100 g) | Шамамен саны |
|---|---|
| Энергия | 60-120 ккал |
| Белоктар | 3 - 10 g |
| Майлар | 0.1 - 10 g |
| Көмірсулар (лактоза) | 4 - 7 g |
| Футбол | 120 мг |
| Пробиотиктер | 10⁶ – 10⁸ UFC/мл |
4. Нарықтағы йогурт түрлері
- Табиғи йогурт: қант немесе хош иістендіргіштер қосылмаған.
- Грек йогурты: қалыңырақ, ақуыз мөлшері жоғары.
- Йогурт библиясы: сұйық консистенциясы, тұтынуға оңай.
- лактозасыз йогурт: төзімсіз адамдар үшін қолайлы.
- Пробиотикалық йогурт: ішек флорасын күшейтетін қосымша тірі мәдениеттермен.
- Жемістер мен дәмі бар йогурт: нарықта ең көп таралған.
5. Йогурт өндіру процесі
Процесс қолмен немесе өнеркәсіптік жолмен жүзеге асырылуына байланысты өзгереді., бірақ негізгі қадамдар ұқсас:
5.1 Процестің негізгі қадамдары
- Сүтті қабылдау → Сапаны бақылау.
- Стандарттау → Майды және қатты заттарды реттеу.
- Пастерлеу → 85-90 °C кезінде 30 минут.
- Салқындату → дейін 42-45 °C.
- Инокуляция → Сүт дақылдарын қосу.
- Ашыту → 4-6 сағат бақыланатын температурада.
- Соңғы салқындату → 4 ашытуды тоқтату үшін °C.
- Қаптама → Стерильді контейнерлерде.
6. Өнеркәсіптік йогурт өндірісі
өнеркәсіпте, пайдаланылады мамандандырылған машиналар сапаға кепілдік беруге мүмкіндік береді, гигиена және жоғары көлемді өндіріс. А өнеркәсіптік йогурт жасау машинасы ферменттеу цистерналарын қамтиды, пастерлеу жүйелері, салқындатқыштар мен автоматты орау желілері.
7. Өнеркәсіптік йогурт өндірісінің техникалық параметрлері
Келесі, а көрсетілген техникалық параметрлер кестесі өнеркәсіптік йогурт зауытында қолданылады:
| Техникалық параметр | Стандартты мән |
|---|---|
| Өндірістік қуаты | 500 L – 10,000 Лотқа L |
| Пастерлеу температурасы | 85-90 °C / 30 мин |
| егу температурасы | 42-45 °C |
| Ашыту уақыты | 4-6 сағат |
| Сақтау температурасы | 2-4 °C |
| Электр шығыны (орта қабат) | 20 - 50 кВтсағ |
| Резервуар материалы | Тағамдық тот баспайтын болат (Айси 304/316) |
| Араластыру түрі | Жылдамдықты реттейтін механика |
| Автоматты орау | ПЭТ бөтелкелер, PP шыныаяқтары, шыны ыдыстар |
8. Өнеркәсіптік йогурттың артықшылықтары
- Жоғары стандарттау: Әрбір партияда бірдей дәм мен құрылым.
- Азық-түлік қауіпсіздігі: пастерлеу процестерінің арқасында.
- Әртүрлі презентациялар: қатты йогурттар, сұйықтықтар, гректер.
- Масштабтау: шағын көлемде өндіріс, орташа және ірі өсімдіктер.
- Қосылған мән: витаминдермен байыту мүмкіндігі, пробиотиктер немесе жемістер.
9. Әлемдік тұтыну және йогурт үрдістері
Йогурт тұтыну салауатты тамақтану үрдісіне байланысты бүкіл әлемде өсті.. Кейбір сәйкес деректер:
- Еуропада, жан басына шаққандағы тұтынудан асып түседі 20 жылына кг.
- Латын Америкасында, ішетін йогурт - ең танымал пішім.
- Ол грек йогурты премиум нарығының өсуіне жетекшілік етеді.
- Инновацияларға вегетариандық йогурттар кіреді (соя негізделген, бадам немесе кокос жаңғағы).
10. Өндірістік йогурт жасау үшін машина
Йогурт ашытылған сүттен әлдеқайда көп: Бұл қоректік қасиеттері бар тағам, нарықтағы әмбебап өнім және тұрақты кеңеюдегі бизнес мүмкіндігі. технологиясының арқасында өнеркәсіптік йогурт жасау машинасы, өндірушілер қауіпсіз тағамға кепілдік бере алады, сапалы және жаңа тұтынушылық тенденцияларға бейімделген.