요구르트는 세계에서 가장 많이 소비되는 유제품 중 하나입니다., 기분좋은 맛으로 인정받은, 영양가와 장 건강에 대한 이점. 건강하고 기능성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라, 요구르트 시장은 라틴 아메리카에서 눈에 띄는 성장을 경험했습니다., 유럽과 아시아. 이 기사에서는 설명하겠습니다. 요구르트가 뭐야?, 그것이 장인과 산업 수준에서 어떻게 만들어지는지, 그 장점은 무엇입니까, 그리고 우리는 또한 다음을 사용하여 생산 매개변수에 대한 기술적 분석을 포함할 것입니다. 산업용 요구르트 만드는 기계.
1. 요구르트의 정의
요구르트는 발효유제품이다., 전유에서 얻은, 반감소 또는 감소, 특정 박테리아의 작용을 통해 낙농 문화 (주로 락토바실러스 불가리쿠스 와이 연쇄구균 서모필루스).
이 미생물은 유당 (천연 우유 설탕) ~에 유산, 단백질을 응고시켜 걸쭉한 질감을 만들어 내는 성분입니다., 특징적인 산성 맛과 프로바이오틱스 특성.
2. 요구르트의 역사와 유래
- 요구르트는 중앙아시아에 뿌리를 두고 있습니다., 유목민들이 가죽 용기에 우유를 보관했던 곳, 자연발효 촉진.
- 나중에, 그 소비는 오스만 제국과 유럽으로 퍼졌습니다..
- 20세기 초, 정기적으로 섭취하는 인구의 장수에 대한 연구 덕분에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다..
요즘에는, 요구르트는 자연적으로 섭취될 뿐만 아니라, 하지만 종류가 다양해요: 과일과 함께, 달게 한, 마실 수 있는, 유당이 없는, 그리스산 비타민 강화.
3. 요구르트의 영양성분
요구르트는 영양가가 높은 식품이다., 고품질 단백질 공급원, 축구, 성냥, 비타민 B12, 소화 건강에 유익한 리보플라빈과 프로바이오틱스.
| 영양가 있는 (100 g) | 대략적인 수량 |
|---|---|
| 에너지 | 60-120 칼로리 |
| 단백질 | 3 - 10 g |
| 지방 | 0.1 - 10 g |
| 탄수화물 (유당) | 4 - 7 g |
| 축구 | 120 mg |
| 프로바이오틱스 | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. 시중에 판매되는 요구르트의 종류
- 요구르트 천연: 설탕이나 향료가 첨가되지 않았습니다..
- 그릭 요거트: 더 두꺼운, 더 높은 단백질 함량으로.
- 요구르트 베비블: 액체 일관성, 섭취하기 쉬운.
- 유당이 없는 요구르트: 편협한 사람들에게 적합.
- 프로바이오틱 요구르트: 장내 세균총을 강화하는 추가 살아있는 배양균 함유.
- 과일과 향이 어우러진 요구르트: 시장에서 가장 흔한.
5. 요구르트 생산 공정
공정은 수작업으로 수행되는지 아니면 산업적으로 수행되는지에 따라 다릅니다., 하지만 기본 단계는 비슷합니다.:
5.1 프로세스의 기본 단계
- 우유접수 → 품질관리.
- 표준화 → 지방 및 고형분 조정.
- 저온살균 → 85-90 동안 °C 30 분.
- 냉각 → 까지 42-45 ℃.
- 접종 → 유제품 문화 추가.
- 발효 → 4-6 제어된 온도에서 시간.
- 최종 냉각 → 4 발효를 멈추는 °C.
- 포장 → 멸균용기에 담아.
6. 산업용 요구르트 생산
업계에서, 사용된다 특수 기계 품질을 보장할 수 있는, 위생과 대량 생산. 에이 산업용 요구르트 만드는 기계 발효탱크 포함, 저온살균 시스템, 냉각기 및 자동 포장 라인.
7. 산업용 요구르트 생산의 기술적 매개변수
다음, a가 표시됩니다 기술적인 매개변수 테이블 산업용 요구르트 공장에서 사용됨:
| 기술 매개 변수 | 표준값 |
|---|---|
| 생산 능력 | 500 엘 – 10,000 L 당 로트 |
| 저온살균 온도 | 85-90 ℃ / 30 분 |
| 접종온도 | 42-45 ℃ |
| 발효시간 | 4-6 시간 |
| 보관온도 | 2-4 ℃ |
| 전기 소비 (중간층) | 20 - 50 KWH |
| 탱크 재료 | 스테인레스 스틸 식품 등급 (아이시 304/316) |
| 교반형 | 속도 제어 기능이 있는 기계 |
| 자동 포장 | 페트병, PP컵, 유리 용기 |
8. 산업용 요구르트의 장점
- 높은 표준화: 모든 배치에서 동일한 맛과 질감.
- 식품 안전: 저온살균 공정 덕분에.
- 다양한 프레젠테이션: 고체 요구르트, 액체, 그리스인.
- 확장 성: 소규모로 생산, 중대형 식물.
- 부가 가치: 비타민 강화 가능성, 프로바이오틱스나 과일.
9. 세계 소비 및 요구르트 동향
건강한 식습관에 대한 트렌드로 인해 전 세계적으로 요구르트 소비가 증가했습니다.. 일부 관련 데이터:
- 유럽에서는, 1인당 소비량 초과 20 kg/년.
- 라틴 아메리카에서는, 마실 수 있는 요구르트가 가장 인기 있는 형태입니다..
- 그 그리스 요구르트 프리미엄 시장 성장을 주도하다.
- 혁신에는 비건 요구르트가 포함됩니다 (콩 기반, 아몬드 또는 코코넛).
10. 산업용 요구르트 만드는 기계
요구르트는 발효유제품 그 이상입니다.: 영양학적 효능이 있는 식품입니다, 시장의 다재다능한 제품이자 지속적인 확장의 비즈니스 기회. 의 기술 덕분에 산업용 요구르트 만드는 기계, 생산자는 안전한 식품을 보장할 수 있습니다., 품질과 새로운 소비자 트렌드에 맞춰.