Yogurt itu, seperti yang kita ketahui hari ini, Ia mempunyai masa lalu setua yang menarik. Dianggarkan bahawa dia dilahirkan lebih daripada 4.000 tahun di rantau yang pada masa ini sepadan dengan Türkiye, di Timur Tengah. Istilah itu sendiri yogurt berasal dari bahasa Turki yogurt, berasal daripada menguli, apa maksudnya menguli, rujukan langsung kepada proses tradisional di mana campuran separa pepejal dikerjakan semasa pengeluarannya.

Namun begitu, Sejarahnya tidak terhad kepada wilayah Turki sahaja. Tinggalan arkeologi dan rekod sejarah juga mengaitkan asal usulnya Asia Tengah, begitu juga dengan cara lama Thrace —Bulgaria masa kini—dan semenanjung Balkan, di mana ia telah digunakan di sekelilingnya 4500 a. C.

Makanan sebelum pertanian

Segala-galanya menunjukkan bahawa yogurt wujud sebelum manusia membangunkan pertanian sepenuhnya.. Bagi masyarakat penternak lembu nomad, susu yang ditapai adalah makanan penting:

• Ia adalah mudah untuk diangkut
• Ia disimpan jauh lebih baik daripada susu segar.
• Keasidannya yang sedikit bertindak sebagai pengawet semula jadi
• Menawarkan tenaga dan nutrien penting

Keadaan ini menjadikan yogurt sebagai teman yang sangat diperlukan dalam perjalanan panjang penduduk nomad di Asia dan Timur Tengah..

Penapaian spontan: asal usul yogurt secara tidak sengaja

Teori yang paling diterima menyatakan bahawa yogurt dilahirkan secara tidak sengaja.
Nomad mengangkut susu dalam beg yang diperbuat daripada kulit haiwan.. Haba persekitaran dan bakteria yang terdapat secara semula jadi dalam bekas ini menyebabkan a penapaian spontan, menukarkan susu kepada adunan pekat, sedikit berasid dan menghairankan tahan lama.

Proses itu mula direplikasi dengan mudah: Anda hanya perlu mengisi beg yang sama - yang mengandungi sisa kumpulan sebelumnya - dengan susu segar dan tunggu bakteria melakukan kerja mereka..
Kaedah kuno ini masih bertahan dalam tradisi domestik Turki: rebus susu, tambah sedikit yogurt sebagai budaya awal dan biarkan ia berehat pada suhu bilik.

Yogurt dalam tamadun awal

Ia tidak mengambil masa lama untuk menjadi makanan yang dihormati..
Malah dalam teks kuno - seperti Perjanjian Lama - susu yang ditapai disebut, mengaitkan umur Abraham yang panjang dengan makanan ini "disiram oleh malaikat".

Pengarang klasik juga meraikan kebaikan mereka:

• Pliny the Elder (abad ke-1) Dia memanggilnya sebagai "makanan ilahi dan ajaib.".
• Galenio (abad ke-2), doktor terkenal, menyerlahkan faedahnya pada perut dan penghadaman.

Sejak zaman dahulu, sifat menenangkan telah dikaitkan dengannya, pengawal selia usus dan penggalak kesejahteraan umum.

Lonjakan kepada sains moden: Mechnikov dan revolusi abad ke-20

Yogurt berubah daripada makanan tradisional kepada menjadi produk popular di seluruh dunia hanya pada abad ke-20..
Orang yang bertanggungjawab ialah ahli bakteriologi Rusia Elie Mechnikov, pemenang daripada Hadiah Nobel dalam 1908.
Dia memerhatikan bahawa petani Balkan-pengguna biasa susu yang ditapai dipanggil yahourth-mempunyai umur panjang yang mengejutkan.

Dari situ:

• Dia mengkaji mikroorganisma yang terdapat dalam yogurt
• Ia ditunjukkan untuk mengurangkan cirit-birit pada bayi
• Vitamin kumpulan B yang dikenal pasti dalam komposisinya
• Dia menyifatkannya sebagai makanan "anti-penuaan".

Sokongan saintifiknya menghasilkan revolusi yang meningkatkan permintaan untuk yogurt di seluruh Eropah..

Dari makmal ke industri: kelahiran yogurt moden

Pengeluaran industri pertama yogurt muncul 1917, bila Isaac Carasso mula mengeluarkannya di Barcelona.
Produk itu pada mulanya dijual di farmasi, dipromosikan sebagai makanan yang sihat dan berubat.

tahun kemudian, dalam 1942, anaknya Daniel Carasso membawa yogurt ke Amerika Syarikat, mengasaskan syarikat pertama yang berdedikasi untuk menghasilkannya di pasaran AS.
Selama bertahun-tahun 50, yogurt mula dijual di tenusu dan pasar raya, menjadi makanan harian. Rasanya, serba boleh dan faedah melonjakkannya ke rumah di seluruh dunia.

Yogurt hari ini: tradisi, sains dan kesejahteraan

Apa yang pernah ditemui secara tidak sengaja di dalam karung kulit haiwan kini menjadi salah satu makanan paling bernilai di planet ini. Dimakan berjuta-juta setiap hari, yogurt bergabung:

• Rasa asli
• Sifat probiotik
• Penghadaman yang lancar
• Pemakanan yang tinggi
• Kepelbagaian masakan

Dan walaupun pengeluaran modennya menggunakan teknologi canggih, Prinsip asasnya tetap sama seperti beribu-ribu tahun dahulu:
menapai susu dengan bakteria berfaedah untuk mencipta makanan hidup, berkhasiat dan penuh sejarah.

Sekarang anda tahu sejarah yogurt...

Temui anda Yogurt Artisan kegemaran dan nikmati produk yang menyatukan tradisi, kualiti dan minat terhadap makanan.

Artisan, semangat untuk makanan!