Yogurt adalah salah satu produk tenusu yang paling banyak digunakan di dunia., dikenali kerana rasanya yang enak, nilai pemakanannya dan faedahnya untuk kesihatan usus. Dengan permintaan yang semakin meningkat untuk makanan yang sihat dan berfungsi, Pasaran yogurt telah mengalami pertumbuhan yang ketara di Amerika Latin, Eropah dan Asia. Dalam artikel ini kami akan menerangkan apa itu yogurt, bagaimana ia dibuat pada peringkat artisan dan perindustrian, apakah faedahnya, dan kami juga akan menyertakan analisis teknikal pada parameter pengeluaran menggunakan mesin pembuatan yogurt industri.
1. Definisi Yogurt
Yogurt ialah produk tenusu yang ditapai, diperoleh daripada susu penuh, separuh berkurangan atau berkurangan, melalui tindakan bakteria tertentu yang dikenali sebagai budaya tenusu (terutamanya Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).
Mikroorganisma ini mengubah laktosa (gula susu asli) dalam asid laktik, yang menghasilkan pembekuan protein dan menghasilkan tekstur yang tebal, ciri rasa berasid dan sifat probiotik.
2. Sejarah dan Asal usul Yogurt
- Yogurt berakar umbi di Asia Tengah, tempat pengembala nomad menyimpan susu dalam bekas kulit, menggalakkan penapaian semula jadi.
- Nanti, Penggunaannya merebak ke Empayar Uthmaniyyah dan Eropah.
- Pada awal abad ke-20, Ia menjadi popular di seluruh dunia berkat kajian tentang umur panjang populasi yang memakannya secara kerap.
Pada masa kini, yogurt bukan sahaja dimakan secara semulajadi, tetapi ia datang dalam pelbagai jenis: dengan buah -buahan, dimaniskan, boleh diminum, bebas laktosa, Yunani dan diperkaya dengan vitamin.
3. Komposisi Pemakanan Yogurt
Yogurt adalah makanan yang sangat berkhasiat, sumber protein berkualiti tinggi, bola sepak, perlawanan, vitamin B12, riboflavin dan probiotik bermanfaat untuk kesihatan pencernaan.
| Berkhasiat (100 g) | Anggaran kuantiti |
|---|---|
| Tenaga | 60-120 kcal |
| Protein | 3 - 10 g |
| Lemak | 0.1 - 10 g |
| Karbohidrat (laktosa) | 4 - 7 g |
| bola sepak | 120 mg |
| Probiotik | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. Jenis Yogurt di Pasaran
- Yogurt semulajadi: tiada gula tambahan atau perasa.
- Yogurt Yunani: lebih tebal, dengan kandungan protein yang lebih tinggi.
- Yogurt bebible: konsistensi cecair, mudah untuk dimakan.
- yogurt tanpa laktosa: sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi.
- Yogurt probiotik: dengan kultur hidup tambahan yang menguatkan flora usus.
- Yogurt dengan buah-buahan dan perisa: yang paling biasa di pasaran.
5. Proses Pengeluaran Yogurt
Prosesnya berbeza-beza bergantung kepada sama ada ia dijalankan dengan tangan atau secara industri., tetapi langkah asas adalah serupa:
5.1 Langkah asas proses
- Penerimaan susu → Kawalan kualiti.
- Penyeragaman → Pelarasan lemak dan pepejal.
- Pempasteuran → 85-90 ° C Semasa 30 minit.
- Penyejukan → Sehingga 42-45 °C.
- Inokulasi → Penambahan kultur tenusu.
- Penapaian → 4-6 jam pada suhu terkawal.
- Penyejukan akhir → 4 °C untuk menghentikan penapaian.
- Pembungkusan → Dalam bekas steril.
6. Pengeluaran Yogurt Industri
dalam industri, digunakan mesin khusus yang membolehkan kami menjamin kualiti, kebersihan dan pengeluaran volum tinggi. A mesin pembuatan yogurt industri termasuk tangki penapaian, sistem pempasteuran, penyejuk dan talian pembungkusan automatik.
7. Parameter Teknikal Pengeluaran Yogurt Industri
Seterusnya, a ditunjukkan jadual parameter teknikal digunakan dalam kilang yogurt perindustrian:
| Parameter teknikal | Nilai Standard |
|---|---|
| Kapasiti pengeluaran | 500 L – 10,000 L setiap lot |
| Suhu pasteurisasi | 85-90 °C / 30 min |
| suhu inokulasi | 42-45 °C |
| Masa penapaian | 4-6 Jam |
| Suhu penyimpanan | 2-4 °C |
| Penggunaan elektrik (tingkat tengah) | 20 - 50 kWh |
| Bahan tangki | Gred makanan keluli tahan karat (Aisi 304/316) |
| Jenis kacau | Mekanik dengan kawalan kelajuan |
| Pembungkusan automatik | Botol PET, Cawan PP, bekas kaca |
8. Kelebihan Yogurt Industri
- Penyeragaman yang tinggi: Rasa dan tekstur yang sama dalam setiap batch.
- Keselamatan makanan: terima kasih kepada proses pasteurisasi.
- Pelbagai persembahan: yogurt pepejal, cecair, orang greek.
- Skalabiliti: pengeluaran secara kecil-kecilan, tumbuhan sederhana dan besar.
- Nilai tambah: kemungkinan pengukuhan dengan vitamin, probiotik atau buah-buahan.
9. Trend Penggunaan dan Yogurt Dunia
Penggunaan yogurt telah berkembang di seluruh dunia disebabkan oleh trend ke arah pemakanan yang sihat.. Beberapa data yang berkaitan:
- Di Eropah, penggunaan per kapita melebihi 20 kg setahun.
- Di Amerika Latin, yogurt boleh diminum adalah format yang paling popular.
- Dia yogurt Yunani menerajui pertumbuhan pasaran premium.
- Inovasi termasuk yogurt vegan (berasaskan soya, badam atau kelapa).
10. Mesin Pembuatan Yogurt Perindustrian
Yogurt adalah lebih daripada tenusu yang ditapai: Ia adalah makanan yang mempunyai khasiat, produk serba boleh dalam pasaran dan peluang perniagaan dalam pengembangan berterusan. Terima kasih kepada teknologi mesin pembuatan yogurt industri, pengeluar boleh menjamin makanan yang selamat, berkualiti dan disesuaikan dengan trend pengguna baharu.