Yogurt dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan sut mahsulotlaridan biridir., yoqimli ta'mi bilan tanilgan, uning ozuqaviy qiymati va ichak salomatligi uchun foydalari. Sog'lom va funktsional oziq-ovqatlarga talab ortib borishi bilan, Lotin Amerikasida yogurt bozori sezilarli o'sishni boshdan kechirdi, Yevropa va Osiyo. Ushbu maqolada biz tushuntiramiz yogurt nima, u qanday qilib hunarmandchilik va sanoat darajasida amalga oshiriladi, uning qanday foydalari bor, va biz ishlab chiqarish parametrlari bo'yicha texnik tahlilni ham o'z ichiga olamiz sanoat yogurt ishlab chiqarish mashinalari.
1. Yogurtning ta'rifi
Yogurt fermentlangan sut mahsulotidir, butun sutdan olinadi, yarim kamaytirilgan yoki kamaygan, deb nomlanuvchi o'ziga xos bakteriyalarning ta'siri orqali sut madaniyatlari (asosan Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).
Bu mikroorganizmlar organizmni o'zgartiradilar laktoza (tabiiy sut shakar) ichida sut kislotasi, oqsillarning koagulyatsiyasini ishlab chiqaradi va qalin to'qimalarni hosil qiladi, xarakterli kislotali lazzat va probiyotik xususiyatlar.
2. Yogurtning tarixi va kelib chiqishi
- Yogurtning ildizlari Markaziy Osiyoda, ko'chmanchi cho'ponlar sutni charm idishlarda saqlagan, tabiiy fermentatsiyani rag'batlantirish.
- Keyinchalik, Uning iste'moli Usmonli imperiyasi va Yevropaga tarqaldi.
- 20-asr boshlarida, Uni muntazam ravishda iste'mol qilgan aholining uzoq umr ko'rishi bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar tufayli u butun dunyoda mashhur bo'ldi.
Hozirgi kunda, yogurt nafaqat tabiiy ravishda iste'mol qilinadi, lekin u bir nechta navlarda keladi: mevalar bilan, shirinlangan, ichish mumkin, laktozasiz, Yunon va vitaminlar bilan boyitilgan.
3. Yogurtning ozuqaviy tarkibi
Yogurt juda to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi, yuqori sifatli protein manbai, futbol, mos, B12 vitamini, riboflavin va oshqozon salomatligi uchun foydali probiyotiklar.
| Oziqlantiruvchi (100 g) | Taxminiy miqdor |
|---|---|
| Energiya | 60-120 kkal |
| Proteinlar | 3 - 10 g |
| Yog'lar | 0.1 - 10 g |
| Uglevodlar (laktoza) | 4 - 7 g |
| Futbol | 120 mg |
| Probiyotiklar | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. Bozordagi yogurt turlari
- Tabiiy yogurt: shakar yoki xushbo'y moddalar qo'shilmaydi.
- Yunon yogurti: qalinroq, yuqori protein miqdori bilan.
- Yogurt bebible: suyuqlikning mustahkamligi, iste'mol qilish oson.
- laktozasiz yogurt: toqat qilmaydigan odamlar uchun javob beradi.
- Probiyotik yogurt: ichak florasini mustahkamlovchi qo'shimcha jonli madaniyatlar bilan.
- Meva va atirlar bilan yogurt: bozorda eng keng tarqalgan.
5. Yogurt ishlab chiqarish jarayoni
Jarayon qo'lda yoki sanoatda amalga oshirilishiga qarab farq qiladi., lekin asosiy qadamlar o'xshash:
5.1 Jarayonning asosiy bosqichlari
- Sutni qabul qilish → Sifat nazorati.
- Standartlashtirish → Yog 'va qattiq moddalarni sozlash.
- Pasterizatsiya → 85-90 °C davomida 30 daqiqa.
- Sovutish → gacha 42-45 °C.
- Emlash → Sut ekinlarini qo'shish.
- Fermentatsiya → 4-6 soat boshqariladigan haroratda.
- Yakuniy sovutish → 4 fermentatsiyani to'xtatish uchun ° C.
- Qadoqlash → Steril idishlarda.
6. Sanoat yogurt ishlab chiqarish
sanoatda, ishlatiladi maxsus mashinalar bu bizga sifatni kafolatlash imkonini beradi, gigiena va yuqori hajmli ishlab chiqarish. A sanoat yogurt ishlab chiqarish mashinasi fermentatsiya tanklarini o'z ichiga oladi, pasterizatsiya tizimlari, sovutgichlar va avtomatik qadoqlash liniyalari.
7. Sanoat yogurt ishlab chiqarishning texnik parametrlari
Keyingisi, a ko'rsatilgan texnik parametrlar jadvali sanoat yogurt zavodida ishlatiladi:
| Texnik parametr | Standart qiymat |
|---|---|
| Ishlab chiqarish quvvati | 500 L - 10,000 Har bir lot uchun L |
| Pasterizatsiya harorati | 85-90 °C / 30 min |
| emlash harorati | 42-45 °C |
| Fermentatsiya vaqti | 4-6 soat |
| Saqlash harorati | 2-4 °C |
| Elektr iste'moli (o'rta qavat) | 20 - 50 xVT |
| Tank materiallari | Oziq-ovqat darajasi zanglamaydigan po'lat (AISI 304/316) |
| Aralashtirish turi | Tezlikni boshqarish bilan mexanika |
| Avtomatik qadoqlash | PET butilkalar, PP stakanlari, shisha idishlar |
8. Sanoat yogurtining afzalliklari
- Yuqori standartlashtirish: Har bir to'plamda bir xil ta'm va tuzilish.
- Oziq-ovqat xavfsizligi: pasterizatsiya jarayonlari tufayli.
- Har xil taqdimotlar: qattiq yogurtlar, suyuqliklar, yunonlar.
- Masshtablilik: kichik hajmda ishlab chiqarish, o'rta va katta o'simliklar.
- Qo'shilgan qiymat: vitaminlar bilan boyitish imkoniyati, probiyotiklar yoki mevalar.
9. Jahon iste'moli va yogurt tendentsiyalari
Yogurt iste'moli butun dunyoda sog'lom ovqatlanish tendentsiyasi tufayli o'sdi.. Ba'zi tegishli ma'lumotlar:
- Yevropada, jon boshiga iste'moldan oshadi 20 yiliga kg.
- Lotin Amerikasida, ichish mumkin bo'lgan yogurt eng mashhur formatdir.
- U yunon yogurti premium bozorining o'sishiga olib keladi.
- Innovatsiyalar orasida vegan yogurtlari mavjud (soyaga asoslangan, bodom yoki kokos).
10. Yogurt ishlab chiqaruvchi sanoat mashinasi
Yogurt fermentlangan sutdan ko'ra ko'proq narsadir: Bu ozuqaviy afzalliklarga ega oziq-ovqat, bozorda ko'p qirrali mahsulot va doimiy kengayishda biznes imkoniyati. texnologiyasi tufayli sanoat yogurt ishlab chiqarish mashinasi, ishlab chiqaruvchilar xavfsiz oziq-ovqat kafolati mumkin, sifatli va yangi iste'mol tendentsiyalariga moslashtirilgan.