Sữa chua, như chúng ta biết ngày nay, Nó có một quá khứ lâu đời và hấp dẫn. Người ta ước tính rằng ông được sinh ra hơn 4.000 năm trong khu vực hiện tương ứng với Thổ Nhĩ Kỳ, ở Trung Đông. Bản thân thuật ngữ này da ua đến từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ da ua, bắt nguồn từ nhào nặn, nó có nghĩa là gì nhào nặn, tham chiếu trực tiếp đến quy trình truyền thống trong đó hỗn hợp bán rắn được xử lý trong quá trình sản xuất.

Tuy nhiên, Lịch sử của nó không chỉ giới hạn ở lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ. Di tích khảo cổ và hồ sơ lịch sử cũng liên kết nguồn gốc của nó với Trung Á, cũng như lối cũ Thrace —Bulgaria ngày nay—và bán đảo Balkan, nơi nó đã được tiêu thụ xung quanh 4500 Một. C.

Một loại thực phẩm thậm chí còn có trước cả nông nghiệp

Mọi thứ chỉ ra rằng sữa chua đã tồn tại trước khi loài người phát triển đầy đủ nền nông nghiệp.. Đối với người chăn nuôi du mục, sữa lên men là thực phẩm thiết yếu:

Thật dễ dàng để vận chuyển
Nó giữ tốt hơn nhiều so với sữa tươi.
Tính axit nhẹ của nó hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên
Cung cấp năng lượng và dưỡng chất thiết yếu

Những điều kiện này đã khiến sữa chua trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu trong những chuyến hành trình dài của các dân tộc du mục châu Á và Trung Đông..

Lên men tự phát: nguồn gốc tình cờ của sữa chua

Lý thuyết được chấp nhận nhiều nhất cho rằng sữa chua ra đời tình cờ.
Những người du mục vận chuyển sữa trong túi làm bằng da động vật.. Nhiệt độ xung quanh và vi khuẩn hiện diện tự nhiên trong các thùng chứa này gây ra lên men tự phát, chuyển sữa thành hỗn hợp đặc, hơi chua và lâu trôi một cách đáng ngạc nhiên.

Quá trình bắt đầu được nhân rộng dễ dàng: Bạn chỉ cần đổ đầy sữa tươi vào cùng một chiếc túi - nơi chứa phần còn lại của mẻ trước - và chờ vi khuẩn phát huy tác dụng..
Phương pháp cổ xưa này vẫn còn tồn tại trong truyền thống gia đình Thổ Nhĩ Kỳ: đun sôi sữa, thêm một ít sữa chua làm chất nuôi cấy ban đầu và để yên ở nhiệt độ phòng.

Sữa chua ở những nền văn minh sơ khai

Không mất nhiều thời gian để nó trở thành một món ăn được ưa chuộng..
Ngay cả trong các văn bản cổ - chẳng hạn như Cựu Ước - sữa lên men cũng được nhắc đến, cho rằng sự trường thọ của Áp-ra-ham là nhờ thức ăn được “thiên thần tưới” này.

Các tác giả cổ điển cũng tôn vinh đức tính của họ:

Pliny Già (thế kỷ 1) Ông gọi nó là “món ăn thần thánh và kỳ diệu”..
Galenio (thế kỷ thứ 2), bác sĩ nổi tiếng, nhấn mạnh lợi ích của nó đối với dạ dày và tiêu hóa.

Từ xa xưa, đặc tính làm dịu đã được quy cho nó, điều hòa đường ruột và thúc đẩy sức khỏe nói chung.

Bước nhảy vọt của khoa học hiện đại: Mechnikov và cuộc cách mạng thế kỷ 20

Sữa chua từ một món ăn truyền thống đã trở thành một sản phẩm phổ biến toàn cầu chỉ trong thế kỷ 20..
Người chịu trách nhiệm là nhà vi khuẩn học người Nga Elie Mechnikov, người chiến thắng của Giải thưởng Nobel ở 1908.
Ông quan sát thấy rằng những người nông dân vùng Balkan – những người tiêu dùng thường xuyên một loại sữa lên men có tên là yahourth—có tuổi thọ đáng ngạc nhiên.

Từ đó:

Ông nghiên cứu các vi sinh vật có trong sữa chua
Nó đã được chứng minh là làm giảm tiêu chảy ở trẻ sơ sinh
Xác định vitamin nhóm B trong thành phần của nó
Ông mô tả nó như một loại thực phẩm “chống lão hóa”.

Sự hỗ trợ khoa học của nó đã tạo ra một cuộc cách mạng thúc đẩy nhu cầu về sữa chua trên khắp châu Âu..

Từ phòng thí nghiệm đến công nghiệp: sự ra đời của sữa chua hiện đại

Sản phẩm sữa chua công nghiệp đầu tiên được sản xuất vào 1917, khi Isaac Carasso bắt đầu sản xuất nó ở Barcelona.
Sản phẩm ban đầu được bán ở hiệu thuốc, được quảng cáo là thực phẩm lành mạnh và có tác dụng chữa bệnh.

nhiều năm sau, TRONG 1942, con trai của ông ấy Daniel Carasso mang sữa chua đến Hoa Kỳ, thành lập công ty đầu tiên chuyên sản xuất nó tại thị trường Mỹ.
Trong những năm 50, sữa chua bắt đầu được bán ở các cửa hàng sữa và siêu thị, trở thành món ăn hàng ngày. Hương vị của nó, tính linh hoạt và lợi ích đã đưa nó vào các gia đình trên khắp thế giới.

Sữa chua hôm nay: truyền thống, khoa học và hạnh phúc

Thứ từng được phát hiện tình cờ bên trong một bao da động vật giờ đây đã trở thành một trong những thực phẩm có giá trị nhất trên hành tinh.. Được hàng triệu người tiêu dùng mỗi ngày, sữa chua kết hợp:

Hương vị đích thực
Đặc tính sinh học
Tiêu hóa êm ái
Dinh dưỡng cao
Tính linh hoạt của ẩm thực

Và mặc dù sản xuất hiện đại của nó sử dụng công nghệ tiên tiến, Nguyên tắc cơ bản vẫn như ngàn năm trước:
lên men sữa với vi khuẩn có lợi để tạo ra thức ăn sống, bổ dưỡng và đầy lịch sử.

Bây giờ bạn đã biết lịch sử của sữa chua...

Khám phá của bạn Sữa Chua Thủ Công yêu thích và thưởng thức một sản phẩm gắn kết truyền thống, chất lượng và niềm đam mê ẩm thực.

¡Thợ thủ công, niềm đam mê ẩm thực!