Sữa chua là một trong những sản phẩm sữa được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới nhờ hương vị của nó., giá trị dinh dưỡng và tính linh hoạt. Tuy nhiên, Đằng sau mỗi ly sữa chua chúng ta tìm thấy trong siêu thị đều có một quy trình công nghiệp được kiểm soát cẩn thận, trong đó các nhóm khác nhau được thiết kế để đảm bảo chất lượng can thiệp, vệ sinh và hiệu quả sản xuất.
Trong bài viết này bạn sẽ học thiết bị nào được sử dụng trong sản xuất sữa chua, mỗi cái hoạt động như thế nào, và tại sao dây chuyền sản xuất hiện đại có thể giúp bạn tối ưu hóa hoạt động nếu bạn dự định sản xuất sữa chua thương mại.
🧩 1. Các công đoạn cơ bản của quy trình sản xuất sữa chua
Trước khi phân tích thiết bị, Điều quan trọng là phải hiểu các giai đoạn chính của quá trình sản xuất. Việc sản xuất sữa chua công nghiệp dựa trên lên men sữa thông qua vi khuẩn axit lactic cụ thể (Lactobacillus delbrueckii subsp. tiếng Bulgary y Streptococcus thermophilus).
Quá trình hoàn chỉnh bao gồm các giai đoạn sau:
- Tiếp nhận và bảo quản sữa nguyên liệu
- Tiêu chuẩn hóa hàm lượng chất béo và chất rắn
- Lọc và đồng nhất
- Thanh trùng
- Làm mát và bổ sung môi trường nuôi cấy sữa
- Lên men có kiểm soát
- làm mát cuối cùng
- Đóng gói và bảo quản
Mỗi công đoạn này đều yêu cầu thiết bị chuyên dụng để đảm bảo độ ổn định của sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm..
🏭 2. Thiết bị chính sử dụng trong sản xuất sữa chua
Kế tiếp, Chúng tôi trình bày mô tả đầy đủ về các thiết bị phổ biến nhất trong dây chuyền sản xuất sữa chua công nghiệp..
2.1 Bể tiếp nhận và bảo quản sữa
Đây là đội đầu tiên bắt đầu hành động.
Sữa tươi từ trang trại hoặc nhà cung cấp được bảo quản trong bể tiếp nhận, Được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm (ITS304 hoặc ITS316), để bảo quản độ tươi của sản phẩm và tránh ô nhiễm vi khuẩn.
Chức năng chính:
- Giữ sữa ở nhiệt độ thấp (4 °C – 6 °C)
- Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật
- Đóng vai trò là điểm kiểm soát chất lượng ban đầu
Đặc tính kỹ thuật chung:
| Khả năng | Vật liệu | Hệ thống làm mát | Loại máy khuấy |
|---|---|---|---|
| 500–5000 L | SUS304/316 | Áo khoác làm mát | Xoắn ốc hoặc bảng màu |
2.2 Hệ thống lọc và bơm vệ sinh
Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, sữa được lọc để loại bỏ các hạt hoặc tạp chất.
Anh ta bộ lọc vệ sinh đảm bảo rằng chỉ có chất lỏng sạch mới được chuyển sang thiết bị tiếp theo.
Kế tiếp, Một máy bơm vệ sinh bằng thép không gỉ vận chuyển sữa đến thiết bị đồng nhất hoặc thanh trùng. Loại máy bơm này được thiết kế để xử lý các sản phẩm thực phẩm mà không làm thay đổi thành phần hoặc kết cấu của chúng..
2.3 chất đồng nhất
Anh ta chất đồng hóa Nó là một phần cơ bản trong sản xuất sữa chua.
Chức năng của nó là phá vỡ các hạt mỡ có trong sữa và phân bố đều. Điều này ngăn ngừa sự phân tách whey và cải thiện kết cấu kem của sản phẩm cuối cùng..
Ưu điểm của quá trình đồng nhất:
- Cải thiện tính ổn định của sữa chua
- Tăng khả năng tiêu hóa
- Mang lại vẻ ngoài trắng sáng và đồng nhất hơn
Dữ liệu kỹ thuật tham khảo:
| Áp suất làm việc | Khả năng | Vật liệu | Kiểu |
|---|---|---|---|
| 25–30 MPa | 500–3000 L/h | SUS304 | Máy đồng nhất áp suất cao |
2.4 Thanh trùng
Các thanh trùng là quá trình đun nóng sữa đến nhiệt độ cao để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh và các enzyme không mong muốn.
Trong sản xuất sữa chua, Quá trình thanh trùng điển hình được thực hiện tại 90–95°C trong thời gian 5 phút, điều này cũng giúp làm biến tính các protein có lợi cho tính nhất quán cuối cùng.
Có mấy loại chất tiệt trùng:
- tấm thanh trùng (HTST): Công suất cao, lý tưởng cho các nhà máy lớn.
- Bể khuấy thanh trùng: Kinh tế hơn và linh hoạt hơn cho các nhà máy nhỏ.
Những lợi ích:
- Đảm bảo an toàn thực phẩm
- Cải thiện kết cấu và độ ổn định của sữa chua
- Tăng tuổi thọ sản phẩm
2.5 bể làm mát
Sau khi thanh trùng, Sữa phải được làm nguội nhanh chóng cho đến khi 42–45°C, nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men.
Việc này được thực hiện trong một bể làm mát với áo làm mát và hệ thống khuấy có kiểm soát.
Làm lạnh nhanh ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn và chuẩn bị môi trường cho việc cấy vi khuẩn lactic..
2.6 Bể lên men hoặc máy làm sữa chua
Đây là đội trung tâm của toàn tuyến: các máy làm sữa chua o bể lên men.
Chức năng chính của nó là duy trì nhiệt độ ổn định và đồng đều trong suốt quá trình lên men.. Kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác là điều cần thiết để có được sữa chua có kết cấu tốt., hương vị và độ axit.
Tính năng của máy làm sữa chua:
- Được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm
- Hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động (PLC hoặc PID)
- Cách nhiệt hiệu quả
- Thiết kế kín khí để tránh ô nhiễm
- Thời gian lên men: 4–8 tiếng theo công thức
Thông số kỹ thuật chung:
| Người mẫu | Khả năng | Nhiệt độ lên men | Điều khiển | Vật liệu |
|---|---|---|---|---|
| YG-100 | 100 L | 42 °C ± 1 °C | PLC tự động | SUS304 |
| YG-300 | 300 L | 42 °C ± 1 °C | Màn hình cảm ứng | SUS304 |
| YG-500 | 500 L | 42 °C ± 1 °C | PLC + cảm biến PT100 | SUS316 |
2.7 Hệ thống làm mát cuối cùng
Sau khi quá trình lên men kết thúc, sữa chua phải được làm nguội nhanh chóng cho đến khi 5–8°C để ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn và duy trì chất lượng của nó.
Quá trình này được thực hiện với bộ trao đổi nhiệt dạng tấm o bể làm mát tự động.
Làm mát ngay lập tức:
- Tránh lên men quá mức
- Duy trì hương vị mịn màng và có tính axit
- Cải thiện tính ổn định của sản phẩm
2.8 Máy trộn trái cây hoặc hương liệu (không bắt buộc)
Nếu bạn muốn làm sữa chua có hương vị hoặc với các miếng trái cây, được sử dụng một máy trộn nguyên liệu sau khi làm mát.
Hệ thống được thiết kế để kết hợp trái cây, mứt hoặc đường mà không làm thay đổi kết cấu của sữa chua.
Đặc điểm chính:
- Máy khuấy tốc độ thấp
- Phễu phụ gia và bơm định lượng
- Kiểm soát tỷ lệ chính xác
Thiết bị này là tùy chọn, nhưng cần thiết cho các nhà sản xuất đang tìm cách cung cấp sản phẩm đa dạng.
2.9 Máy làm đầy và niêm phong sữa chua
Trong giai đoạn cuối, sữa chua được đóng gói trong hộp đựng riêng lẻ (bình hoa, chai hoặc túi).
Các máy làm đầy và niêm phong tự động hóa quá trình này, đảm bảo vệ sinh, độ chính xác và năng suất cao.
Chức năng hệ thống làm đầy:
- Liều lượng tự động
- Làm đầy trong môi trường vô trùng
- Niêm phong kín bằng nắp hoặc màng
- Ngày sản xuất và in hàng loạt
Thông số kỹ thuật chung:
| công suất làm đầy | Tốc độ | Độ chính xác | Loại bao bì |
|---|---|---|---|
| 100–500ml | 30–50 ly/phút | ± 1% | Nhựa / THÚ CƯNG / thủy tinh |
2.10 Hệ thống CIP (Vệ sinh tại chỗ)
Sạch sẽ là một trong những khía cạnh quan trọng nhất trong ngành công nghiệp sữa.
Anh ta Hệ thống CIP (dọn dẹp tại chỗ) cho phép bạn rửa và khử trùng thiết bị tự động, mà không cần phải tháo rời chúng.
Các giai đoạn của hệ thống CIP:
- Rửa sạch bằng nước
- Rửa kiềm
- rửa axit
- Khử trùng lần cuối bằng nước nóng hoặc hơi nước
Thuận lợi:
- Giảm thời gian ngừng hoạt động
- Tiết kiệm nước và chất tẩy rửa
- Đảm bảo vệ sinh, an toàn sản phẩm
⚙️ 3. Dây chuyền sản xuất sữa chua hoàn chỉnh
MỘT dây chuyền sản xuất sữa chua công nghiệp hoàn chỉnh tích hợp tất cả các thiết bị trên theo trình tự tự động và đồng bộ.
Tùy theo năng lực của khách hàng, có thể được cấu hình từ 100 L/h lên tới 5000 L/h.
Các thành phần dòng điển hình:
- Bể tiếp nhận sữa
- Bộ lọc vệ sinh
- bơm chuyển
- chất đồng nhất
- Thanh trùng
- bể làm mát
- Bể lên men / máy làm sữa chua
- Hệ thống làm mát cuối cùng
- máy trộn trái cây (không bắt buộc)
- Chất độn và chất bịt kín
- Hệ thống CIP
🧪 4. Kiểm soát chất lượng trong sản xuất sữa chua
Kiểm soát chặt chẽ được thực hiện trong toàn bộ quá trình để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng..
Trong số các thông số quan trọng nhất là:
- Nhiệt độ và thời gian lên men
- pH cuối cùng (giữa 4.0 y 4.6)
- Kết cấu và độ nhớt
- Hàm lượng chất béo và protein
- Phân tích vi sinh
Hệ thống tự động hiện đại cho phép dữ liệu này được ghi lại theo thời gian thực, tạo điều kiện thuận lợi cho việc truy xuất nguồn gốc và đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
🌍 5. Ưu điểm của tự động hóa trong sản xuất sữa chua
Việc triển khai dây chuyền sản xuất tự động mang lại nhiều lợi thế so với hệ thống thủ công hoặc bán tự động:
- ✅ Hiệu quả cao hơn và giảm chi phí lao động
- ✅ Kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác
- ✅ Đảm bảo vệ sinh và giảm nguy cơ ô nhiễm
- ✅ Sự nhất quán về chất lượng của từng lô hàng
- ✅ Vệ sinh và bảo trì đơn giản
- ✅ Tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế (CE, ISO, GMP)
🏢 6. Máy thực phẩm DT — Nhà sản xuất thiết bị làm sữa chua
Máy thực phẩm DT là nhà sản xuất và xuất khẩu chuyên về máy móc thực phẩm, với hơn 15 có nhiều năm kinh nghiệm trong việc thiết kế và sản xuất máy làm sữa chua, chất khử trùng, bể lên men y dòng sản phẩm sữa hoàn chỉnh.
Thiết bị của chúng tôi được sản xuất bằng thép không gỉ chất lượng cao, linh kiện điện từ các thương hiệu được công nhận (Siemens, Omron, Schneider) và hệ thống điều khiển PLC tiên tiến.
Ưu điểm khi làm việc với DT Food Machine:
- Thiết kế tùy chỉnh theo công suất và không gian của khách hàng
- Tư vấn kỹ thuật và đào tạo vận hành
- Dịch vụ hậu mãi quốc tế
- Bảo đảm 12 Một 24 tháng
- Tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về sức khỏe và an toàn
🧾 7. Phần kết luận
Sản xuất sữa chua công nghiệp đòi hỏi độ chính xác, làm sạch và kiểm soát. Mỗi giai đoạn—từ tiếp nhận sữa đến đóng gói cuối cùng—phụ thuộc vào việc sử dụng thiết bị được thiết kế đặc biệt để đảm bảo chất lượng sản phẩm..
MỘT dây chuyền sản xuất sữa chua hoàn chỉnh được trang bị thùng thép không gỉ, chất đồng hóa, chất khử trùng, người lên men, Hệ thống làm đầy và làm mát tự động có thể tăng hiệu quả đáng kể và đảm bảo tính đồng nhất của sữa chua.
Nếu bạn đang cân nhắc việc bắt đầu hoặc mở rộng nhà máy chế biến sữa của mình, Đầu tư vào thiết bị chất lượng cao được sản xuất bởi Máy thực phẩm DT Đó là một quyết định đảm bảo hiệu suất, độ bền và độ tin cậy lâu dài.