Sữa chua là một trong những sản phẩm sữa được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, được công nhận cho hương vị dễ chịu của nó, Giá trị dinh dưỡng của nó và lợi ích sức khỏe đường ruột của nó. Với nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm lành mạnh và chức năng, Thị trường sữa chua có mức tăng trưởng đáng chú ý ở Mỹ Latinh, Châu Âu và Châu Á. Trong bài viết này chúng tôi sẽ giải thích sữa chua là gì, nó được làm như thế nào ở cấp độ thủ công và công nghiệp, lợi ích của nó là gì, và chúng tôi cũng sẽ đưa vào phân tích kỹ thuật về các thông số sản xuất bằng cách sử dụng máy làm sữa chua công nghiệp.
1. Định nghĩa sữa chua
Sữa chua là sản phẩm sữa lên men, thu được từ sữa nguyên chất, nửa giảm hoặc giảm, thông qua hoạt động của vi khuẩn cụ thể được gọi là văn hóa sữa (chủ yếu Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).
Những vi sinh vật này biến đổi lactoza (đường sữa tự nhiên) TRONG axit lactic, tạo ra sự đông tụ của protein và tạo ra kết cấu dày, hương vị axit đặc trưng và đặc tính sinh học.
2. Lịch sử và nguồn gốc của sữa chua
- Sữa chua có nguồn gốc từ Trung Á, nơi những người chăn cừu du mục đựng sữa trong hộp da, thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên.
- Sau đó, Mức tiêu thụ của nó lan sang Đế chế Ottoman và Châu Âu.
- Vào đầu thế kỷ 20, Nó trở nên phổ biến trên khắp thế giới nhờ các nghiên cứu về tuổi thọ của những người tiêu thụ nó thường xuyên..
Ngày nay, sữa chua không chỉ được tiêu thụ tự nhiên, nhưng nó có nhiều loại: với trái cây, ngọt ngào, có thể uống được, không chứa lactose, Hy Lạp và tăng cường vitamin.
3. Thành phần dinh dưỡng của sữa chua
Sữa chua là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nguồn protein chất lượng cao, bóng đá, cuộc thi đấu, vitamin B12, riboflavin và men vi sinh có lợi cho sức khỏe tiêu hóa.
| dinh dưỡng (100 g) | Số lượng gần đúng |
|---|---|
| Năng lượng | 60-120 kcal |
| Protein | 3 - 10 g |
| Chất béo | 0.1 - 10 g |
| Carbohydrate (lactoza) | 4 - 7 g |
| Bóng đá | 120 mg |
| Probiotic | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. Các loại sữa chua trên thị trường
- Sữa chua tự nhiên: không thêm đường hoặc hương liệu.
- sữa chua Hy Lạp: dày hơn, với hàm lượng protein cao hơn.
- Kinh thánh sữa chua: tính nhất quán của chất lỏng, dễ tiêu thụ.
- sữa chua không chứa lactose: thích hợp cho người không dung nạp.
- Sữa chua lợi khuẩn: với các nền văn hóa sống bổ sung giúp tăng cường hệ thực vật đường ruột.
- Sữa chua với trái cây và hương vị: phổ biến nhất trên thị trường.
5. Quy trình sản xuất sữa chua
Quá trình này khác nhau tùy thuộc vào việc nó được thực hiện bằng tay hay công nghiệp., nhưng các bước cơ bản thì tương tự:
5.1 Các bước cơ bản của quy trình
- Tiếp nhận sữa → Kiểm soát chất lượng.
- Tiêu chuẩn hóa → Điều chỉnh chất béo và chất rắn.
- Thanh trùng → 85-90 °C trong thời gian 30 phút.
- làm mát → Cho đến khi 42-45 °C.
- tiêm chủng → Bổ sung môi trường nuôi cấy sữa.
- Lên men → 4-6 giờ ở nhiệt độ được kiểm soát.
- làm mát cuối cùng → 4 °C để ngừng quá trình lên men.
- đóng gói → Trong hộp đựng vô trùng.
6. Sản xuất sữa chua công nghiệp
trong ngành, được sử dụng máy móc chuyên dụng cho phép chúng tôi đảm bảo chất lượng, vệ sinh và sản xuất khối lượng lớn. MỘT máy làm sữa chua công nghiệp bao gồm bể lên men, hệ thống thanh trùng, máy làm lạnh và dây chuyền đóng gói tự động.
7. Thông số kỹ thuật của sản xuất sữa chua công nghiệp
Kế tiếp, a được hiển thị bảng thông số kỹ thuật được sử dụng trong nhà máy sữa chua công nghiệp:
| Tham số kỹ thuật | Giá trị tiêu chuẩn |
|---|---|
| Năng lực sản xuất | 500 L – 10,000 L trên mỗi lô |
| Nhiệt độ thanh trùng | 85-90 °C / 30 phút |
| nhiệt độ cấy | 42-45 °C |
| Thời gian lên men | 4-6 giờ |
| Nhiệt độ bảo quản | 2-4 °C |
| Tiêu thụ điện (tầng giữa) | 20 - 50 kWh |
| Vật liệu bể | Thép không gỉ cấp thực phẩm (AISI 304/316) |
| Kiểu khuấy | Cơ khí điều khiển tốc độ |
| Đóng gói tự động | chai PET, cốc PP, hộp đựng thủy tinh |
8. Ưu điểm của sữa chua công nghiệp
- Tiêu chuẩn hóa cao: Hương vị và kết cấu giống nhau trong mỗi mẻ.
- An toàn thực phẩm: nhờ quá trình thanh trùng.
- Sự đa dạng của bài thuyết trình: sữa chua đặc, chất lỏng, người Hy Lạp.
- Khả năng mở rộng: sản xuất nhỏ, cây vừa và lớn.
- Giá trị gia tăng: khả năng tăng cường vitamin, men vi sinh hoặc trái cây.
9. Tiêu dùng thế giới và xu hướng sữa chua
Tiêu thụ sữa chua đã tăng lên trên khắp thế giới do xu hướng ăn uống lành mạnh.. Một số dữ liệu liên quan:
- ở châu Âu, mức tiêu thụ bình quân đầu người vượt quá 20 kg mỗi năm.
- Ở Mỹ Latinh, sữa chua uống được là dạng phổ biến nhất.
- Anh ta sữa chua Hy Lạp dẫn đầu sự tăng trưởng của thị trường cao cấp.
- Những đổi mới bao gồm sữa chua thuần chay (dựa trên đậu nành, hạnh nhân hoặc dừa).
10. Máy làm sữa chua công nghiệp
Sữa chua không chỉ là một loại sữa lên men: Là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, một sản phẩm đa năng trên thị trường và một cơ hội kinh doanh không ngừng mở rộng. Nhờ công nghệ của máy làm sữa chua công nghiệp, nhà sản xuất có thể đảm bảo thực phẩm an toàn, chất lượng và phù hợp với xu hướng tiêu dùng mới.