দই কি?

দই বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি।, এর মনোরম স্বাদের জন্য স্বীকৃত, এর পুষ্টিগুণ এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতা. স্বাস্থ্যকর এবং কার্যকরী খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, লাতিন আমেরিকায় দইয়ের বাজার উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে, ইউরোপ এবং এশিয়া. এই নিবন্ধে আমরা ব্যাখ্যা করব দই কি, এটি একটি কারিগর এবং শিল্প স্তরে কিভাবে তৈরি করা হয়, এর উপকারিতা কি, এবং আমরা উত্পাদন পরামিতি ব্যবহার করে একটি প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণ অন্তর্ভুক্ত করব শিল্প দই তৈরির মেশিন.

1. দই এর সংজ্ঞা

দই একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য, পুরো দুধ থেকে প্রাপ্ত, semi-decremented or decremented, হিসাবে পরিচিত নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া কর্মের মাধ্যমে দুগ্ধ সংস্কৃতি (প্রধানত ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস y স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস).

এই অণুজীবগুলি রূপান্তর করে ল্যাকটোজ (প্রাকৃতিক দুধ চিনি) মধ্যে ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা প্রোটিনের জমাট বাঁধে এবং পুরু টেক্সচার তৈরি করে, বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাসিডিক গন্ধ এবং প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য.

2. ইতিহাস এবং দই এর উত্স

• দইয়ের শিকড় রয়েছে মধ্য এশিয়ায়, যেখানে যাযাবর মেষপালকরা চামড়ার পাত্রে দুধ রাখত, প্রাকৃতিক গাঁজন প্রচার.
• পরে, এর ব্যবহার অটোমান সাম্রাজ্য এবং ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে.
• 20 শতকের শুরুতে, এটি সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে জনসংখ্যার দীর্ঘায়ু নিয়ে গবেষণার জন্য ধন্যবাদ যা নিয়মিত এটি গ্রহণ করে.

আজকাল, দই শুধুমাত্র প্রাকৃতিকভাবে খাওয়া হয় না, কিন্তু এটি একাধিক বৈচিত্র্যের মধ্যে আসে: ফল সহ, মিষ্টি, পানযোগ্য, ল্যাকটোজ মুক্ত, গ্রীক এবং ভিটামিন সঙ্গে সুরক্ষিত.

3. দই এর পুষ্টিকর রচনা

দই একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার, উচ্চ মানের প্রোটিন উৎস, ফুটবল, ম্যাচ, ভিটামিন বি 12, রিবোফ্লাভিন এবং প্রোবায়োটিক হজম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী.

4. বাজারে দই এর প্রকারভেদ

1. দই প্রাকৃতিক: কোন যোগ চিনি বা flavorings.
2. গ্রীক দই: মোটা, উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ.
3. দই বেবিবল: তরল সামঞ্জস্য, গ্রাস করা সহজ.
4. ল্যাকটোজ মুক্ত দই: অসহিষ্ণু মানুষের জন্য উপযুক্ত.
5. প্রোবায়োটিক দই: অতিরিক্ত জীবন্ত সংস্কৃতির সাথে যা অন্ত্রের উদ্ভিদকে শক্তিশালী করে.
6. ফল এবং স্বাদযুক্ত দই: বাজারে সবচেয়ে সাধারণ.

5. দই উৎপাদন প্রক্রিয়া

প্রক্রিয়াটি হাতে বা শিল্প দ্বারা বাহিত কিনা তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।, কিন্তু মৌলিক পদক্ষেপ একই রকম:

5.1 প্রক্রিয়ার প্রাথমিক ধাপ

1. দুধের অভ্যর্থনা → মান নিয়ন্ত্রণ.
2. প্রমিতকরণ → চর্বি এবং কঠিন পদার্থ সমন্বয়.
3. পাস্তুরাইজেশন → 85-90 সময় °সে 30 মিনিট.
4. কুলিং → পর্যন্ত 42-45 °সে.
5. ইনোকুলেশন → দুগ্ধ সংস্কৃতির সংযোজন.
6. গাঁজন → 4-6 নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় ঘন্টা.
7. চূড়ান্ত কুলিং → 4 গাঁজন বন্ধ করতে °সে.
8. প্যাকিং → জীবাণুমুক্ত পাত্রে.

6. শিল্প দই উৎপাদন

শিল্পে, ব্যবহার করা হয় বিশেষ মেশিন যা আমাদের গুণমানের গ্যারান্টি দিতে দেয়, স্বাস্থ্যবিধি এবং উচ্চ ভলিউম উত্পাদন. ক শিল্প দই তৈরির মেশিন গাঁজন ট্যাংক অন্তর্ভুক্ত, পাস্তুরাইজেশন সিস্টেম, চিলার এবং স্বয়ংক্রিয় প্যাকেজিং লাইন.

7. শিল্প দই উৎপাদনের প্রযুক্তিগত পরামিতি

পরবর্তী, a দেখানো হয় প্রযুক্তিগত পরামিতি টেবিল একটি শিল্প দই উদ্ভিদ ব্যবহৃত:

8. শিল্প দই এর সুবিধা

• উচ্চ প্রমিতকরণ: প্রতিটি ব্যাচে একই স্বাদ এবং টেক্সচার.
• খাদ্য নিরাপত্তা: পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ.
• উপস্থাপনা বিভিন্ন: কঠিন দই, তরল, গ্রীক.
• স্কেলাবিলিটি: ছোট আকারে উৎপাদন, মাঝারি এবং বড় গাছপালা.
• যোগ করা মান: ভিটামিন দিয়ে দুর্গের সম্ভাবনা, প্রোবায়োটিক বা ফল.

9. বিশ্ব খরচ এবং দই প্রবণতা

স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রবণতার কারণে বিশ্বজুড়ে দই খাওয়ার প্রবণতা বেড়েছে।. কিছু প্রাসঙ্গিক তথ্য:

• ইউরোপে, মাথাপিছু খরচ ছাড়িয়ে গেছে 20 প্রতি বছর কেজি.
• লাতিন আমেরিকায়, পানযোগ্য দই সবচেয়ে জনপ্রিয় ফরম্যাট.
• সে গ্রীক দই প্রিমিয়াম বাজারের বৃদ্ধির নেতৃত্ব দেয়.
• উদ্ভাবনের মধ্যে ভেগান দই অন্তর্ভুক্ত (সয়া ভিত্তিক, বাদাম বা নারকেল).

10. শিল্প দই তৈরির মেশিন

দই একটি গাঁজানো দুগ্ধের চেয়ে অনেক বেশি: এটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ একটি খাবার, বাজারে একটি বহুমুখী পণ্য এবং ধ্রুবক সম্প্রসারণের একটি ব্যবসার সুযোগ. এর প্রযুক্তিকে ধন্যবাদ শিল্প দই তৈরির মেশিন, উৎপাদনকারীরা নিরাপদ খাদ্যের নিশ্চয়তা দিতে পারে, গুণমান এবং নতুন ভোক্তা প্রবণতা অভিযোজিত.