Yoghurtnya, seperti yang kita kenal sekarang, Ia memiliki masa lalu yang setua dan menarik. Diperkirakan dia dilahirkan lebih dari 4.000 bertahun-tahun di wilayah yang saat ini sesuai dengan Turki, di Timur Tengah. Istilah itu sendiri yogurt berasal dari bahasa Turki yogurt, berasal dari meremas, apa maksudnya meremas, referensi langsung ke proses tradisional di mana campuran semi-padat dikerjakan selama produksinya.

Namun, Sejarahnya tidak hanya terbatas pada wilayah Turki saja. Peninggalan arkeologi dan catatan sejarah juga menghubungkan asal usulnya Asia Tengah, serta cara lama Trakia —Bulgaria sekarang—dan semenanjung Balkan, di mana itu sudah dikonsumsi 4500 A. C.

Makanan bahkan sebelum pertanian

Semuanya menunjukkan bahwa yogurt sudah ada sebelum manusia mengembangkan pertanian sepenuhnya.. Untuk masyarakat nomaden yang memelihara ternak, susu fermentasi adalah makanan penting:

• Mudah untuk diangkut
• Itu disimpan jauh lebih baik daripada susu segar.
• Sedikit keasamannya bertindak sebagai pengawet alami
• Menawarkan energi dan nutrisi penting

Kondisi ini menjadikan yogurt sebagai pendamping yang sangat diperlukan dalam perjalanan panjang masyarakat nomaden di Asia dan Timur Tengah..

Fermentasi spontan: asal usul yogurt yang tidak disengaja

Teori yang paling diterima menyatakan bahwa yogurt lahir kebetulan.
Pengembara mengangkut susu dalam tas yang terbuat dari kulit binatang.. Panas lingkungan dan bakteri yang secara alami ada dalam wadah ini menyebabkan a fermentasi spontan, mengubah susu menjadi campuran kental, sedikit asam dan ternyata tahan lama.

Prosesnya mulai direplikasi dengan mudah: Anda hanya perlu mengisi kantong yang sama – yang berisi sisa-sisa susu sebelumnya – dengan susu segar dan menunggu bakteri bekerja..
Cara kuno ini masih bertahan dalam tradisi domestik Turki: merebus susu, tambahkan sedikit yogurt sebagai kultur awal dan diamkan pada suhu kamar.

Yogurt di peradaban awal

Tidak butuh waktu lama untuk menjadi makanan yang dipuja..
Bahkan dalam teks-teks kuno - seperti Perjanjian Lama - susu fermentasi disebutkan, menghubungkan umur panjang Abraham dengan makanan yang “disiram oleh malaikat” ini.

Para penulis klasik juga merayakan kebajikan mereka:

• Pliny yang Tua (abad ke-1) Dia menyebutnya sebagai “makanan ilahi dan ajaib.”.
• Galenio (abad ke-2), dokter terkenal, menyoroti manfaatnya pada perut dan pencernaan.

Sejak zaman kuno, sifat menenangkan telah dikaitkan dengannya, pengatur usus dan penggerak kesejahteraan umum.

Lompatan menuju sains modern: Mechnikov dan revolusi abad ke-20

Yogurt berubah dari makanan tradisional menjadi produk yang populer secara global hanya pada abad ke-20..
Orang yang bertanggung jawab adalah ahli bakteriologi Rusia Elie Mechnikov, pemenang Hadiah Nobel di 1908.
Dia mengamati bahwa para petani Balkan—yang biasa mengonsumsi susu fermentasi disebut yahourth—Memiliki umur panjang yang mengejutkan.

Dari sana:

• Ia mempelajari mikroorganisme yang ada dalam yogurt
• Terbukti dapat mengurangi diare pada bayi
• Vitamin kelompok B yang teridentifikasi dalam komposisinya
• Dia menggambarkannya sebagai makanan “anti penuaan”.

Dukungan ilmiahnya menghasilkan revolusi yang meningkatkan permintaan yogurt di seluruh Eropa..

Mulai dari laboratorium hingga industri: lahirnya yogurt modern

Produksi industri yoghurt pertama kali terjadi 1917, Kapan Isaac Carasso mulai memproduksinya di Barcelona.
Produk ini awalnya dijual di apotek, dipromosikan sebagai makanan sehat dan obat.

bertahun-tahun kemudian, di dalam 1942, putranya Daniel Carasso membawa yogurt ke Amerika Serikat, mendirikan perusahaan pertama yang didedikasikan untuk memproduksinya di pasar AS.
Selama bertahun-tahun 50, yogurt mulai dijual di perusahaan susu dan supermarket, menjadi makanan sehari-hari. Rasanya, keserbagunaan dan manfaatnya melambungkannya ke rumah-rumah di seluruh dunia.

Yoghurt hari ini: tradisi, ilmu pengetahuan dan kesejahteraan

Apa yang dulunya ditemukan secara tidak sengaja di dalam karung kulit binatang, kini menjadi salah satu makanan paling berharga di planet ini. Dikonsumsi oleh jutaan orang setiap hari, kombinasi yogurt:

• Rasa otentik
• Sifat probiotik
• Pencernaan lancar
• Nutrisi tinggi
• Fleksibilitas kuliner

Padahal produksi modernnya menggunakan teknologi canggih, Prinsip dasarnya tetap sama seperti ribuan tahun yang lalu:
memfermentasi susu dengan bakteri menguntungkan untuk menciptakan makanan hidup, bergizi dan penuh sejarah.

Sekarang Anda tahu sejarah yogurt...

Temukan milik Anda Yogurt Pengrajin favorit dan nikmati produk yang menyatukan tradisi, kualitas dan gairah terhadap makanan.

Tukang, gairah terhadap makanan!