Yogurt adalah salah satu produk susu yang paling banyak dikonsumsi di dunia., dikenal karena rasanya yang enak, nilai gizinya dan manfaatnya bagi kesehatan usus. Dengan meningkatnya permintaan akan makanan sehat dan fungsional, Pasar yogurt telah mengalami pertumbuhan yang signifikan di Amerika Latin, Eropa dan Asia. Pada artikel ini kami akan menjelaskannya apa itu yogurt, bagaimana itu dibuat di tingkat artisanal dan industri, apa manfaatnya, dan kami juga akan menyertakan analisis teknis pada parameter produksi yang digunakan mesin pembuat yogurt industri.
1. Definisi Yoghurt
Yogurt adalah produk susu yang difermentasi, diperoleh dari susu murni, setengah dikurangi atau dikurangi, melalui aksi bakteri tertentu yang dikenal sebagai budaya susu (terutama Lactobacillus bulgaricus kamu Streptococcus termofilus).
Mikroorganisme ini mengubah laktosa (gula susu alami) di dalam asam laktat, yang menghasilkan koagulasi protein dan menghasilkan tekstur yang kental, rasa asam yang khas dan sifat probiotik.
2. Sejarah dan Asal Usul Yogurt
- Yogurt berakar di Asia Tengah, tempat para penggembala nomaden menyimpan susu dalam wadah kulit, mempromosikan fermentasi alami.
- Nanti, Konsumsinya menyebar ke Kekaisaran Ottoman dan Eropa.
- Pada awal abad ke-20, Ini menjadi populer di seluruh dunia berkat penelitian tentang umur panjang populasi yang mengonsumsinya secara teratur.
Dewasa ini, yogurt tidak hanya dikonsumsi secara alami, tapi itu datang dalam berbagai variasi: dengan buah-buahan, dipermanis, bisa diminum, bebas laktosa, Yunani dan diperkaya dengan vitamin.
3. Komposisi Gizi Yogurt
Yogurt merupakan makanan bergizi tinggi, sumber protein berkualitas tinggi, sepak bola, cocok, vitamin B12, riboflavin dan probiotik bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.
| Bergizi (100 G) | Perkiraan kuantitas |
|---|---|
| Energi | 60-120 kkal |
| Protein | 3 - - 10 G |
| lemak | 0.1 - - 10 G |
| Karbohidrat (laktosa) | 4 - - 7 G |
| Sepak bola | 120 mg |
| Probiotik | 10⁶ – 10⁸ UFC/ml |
4. Jenis-Jenis Yogurt yang Ada di Pasaran
- Yoghurt alami: tanpa tambahan gula atau perasa.
- Yoghurt Yunani: lebih tebal, dengan kandungan protein lebih tinggi.
- Alkitab yogurt: konsistensi cair, mudah dikonsumsi.
- yogurt bebas laktosa: cocok untuk orang yang intoleran.
- Yoghurt probiotik: dengan tambahan kultur hidup yang memperkuat flora usus.
- Yogurt dengan buah-buahan dan rasa: yang paling umum di pasaran.
5. Proses Produksi Yogurt
Prosesnya bervariasi tergantung apakah dilakukan dengan tangan atau secara industri., tetapi langkah dasarnya serupa:
5.1 Langkah-langkah dasar dari proses tersebut
- Penerimaan susu → Kontrol kualitas.
- Standardisasi → Penyesuaian lemak dan padatan.
- Pasteurisasi → 85-90 °C selama 30 menit.
- Pendinginan → Sampai 42-45 °C.
- Inokulasi → Penambahan budaya susu.
- Fermentasi → 4-6 jam pada suhu terkendali.
- Pendinginan akhir → 4 °C untuk menghentikan fermentasi.
- Sedang mengemas → Dalam wadah steril.
6. Produksi Yogurt Industri
di industri, digunakan mesin khusus yang memungkinkan kami menjamin kualitas, kebersihan dan produksi volume tinggi. A mesin pembuat yogurt industri termasuk tangki fermentasi, sistem pasteurisasi, pendingin dan jalur pengemasan otomatis.
7. Parameter Teknis Produksi Yogurt Industri
Berikutnya, sebuah ditampilkan tabel parameter teknis digunakan di pabrik yogurt industri:
| Parameter Teknis | Nilai Standar |
|---|---|
| Kapasitas produksi | 500 aku – 10,000 L per lot |
| Suhu pasteurisasi | 85-90 °C / 30 Min |
| suhu inokulasi | 42-45 °C |
| Waktu fermentasi | 4-6 jam |
| Suhu penyimpanan | 2-4 °C |
| Konsumsi listrik (lantai tengah) | 20 - - 50 kWh |
| Bahan tangki | Baja tahan karat kelas makanan (AISI 304/316) |
| Jenis pengadukan | Mekanik dengan kontrol kecepatan |
| Kemasan Otomatis | botol PET, cangkir PP, wadah kaca |
8. Keunggulan Yogurt Industri
- Standardisasi yang tinggi: Rasa dan tekstur yang sama di setiap batch.
- Keamanan pangan: berkat proses pasteurisasi.
- Berbagai presentasi: yogurt padat, cairan, Yunani.
- Skalabilitas: produksi dalam jumlah kecil, tanaman sedang dan besar.
- Nilai tambah: kemungkinan fortifikasi dengan vitamin, probiotik atau buah-buahan.
9. Tren Konsumsi Dunia dan Yogurt
Konsumsi yogurt telah meningkat di seluruh dunia karena tren pola makan sehat.. Beberapa data yang relevan:
- Di Eropa, konsumsi per kapita melebihi 20 kg per tahun.
- Di Amerika Latin, yogurt yang dapat diminum adalah format yang paling populer.
- Dia yogurt Yunani memimpin pertumbuhan pasar premium.
- Inovasi termasuk yogurt vegan (berbahan dasar kedelai, almond atau kelapa).
10. Mesin pembuat yogurt industri
Yogurt lebih dari sekadar produk susu fermentasi: Ini adalah makanan dengan manfaat nutrisi, produk serbaguna di pasar dan peluang bisnis yang terus berkembang. Berkat teknologi mesin pembuat yogurt industri, produsen dapat menjamin pangan yang aman, berkualitas dan disesuaikan dengan tren konsumen baru.