Hvað er jógúrt?

Jógúrt er ein mest neytt mjólkurvara í heiminum., viðurkennd fyrir skemmtilega bragðið, næringargildi þess og ávinningi fyrir þarmaheilbrigði. Með vaxandi eftirspurn eftir hollum og hagnýtum matvælum, Jógúrtmarkaðurinn hefur upplifað athyglisverðan vöxt í Rómönsku Ameríku, Evrópa og Asía. Í þessari grein munum við útskýra hvað er jógúrt, hvernig það er gert á handverks- og iðnaðarstigi, hverjir eru kostir þess, og við munum einnig innihalda tæknilega greiningu á framleiðslubreytum sem nota iðnaðarjógúrtgerðarvélar.

1. Skilgreining á jógúrt

Jógúrt er gerjuð mjólkurvara, fengin úr nýmjólk, hálflækkuð eða lækkuð, með verkun sérstakra baktería sem kallast mjólkurafurðir (aðallega Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).

Þessar örverur umbreyta laktósa (náttúrulegur mjólkursykur) inn mjólkursýra, sem framleiðir storknun próteina og myndar þykka áferðina, einkennandi súrt bragð og probiotic eiginleika.

2. Saga og uppruna jógúrts

• Jógúrt á rætur sínar að rekja til Mið-Asíu, þar sem hirðingjar geymdu mjólk í leðurílátum, stuðla að náttúrulegri gerjun.
• Seinna, Neysla þess dreifðist til Tyrkjaveldis og Evrópu.
• Í upphafi 20. aldar, Það varð vinsælt um allan heim þökk sé rannsóknum á langlífi íbúa sem neyttu þess reglulega.

Nú á dögum, jógúrt er ekki aðeins neytt náttúrulega, en það kemur í mörgum afbrigðum: með ávöxtum, sætt, drykkjarhæft, laktósafrítt, Grískt og vítamínbætt.

3. Næringarsamsetning jógúrts

Jógúrt er mjög næringarrík matvæli, hágæða próteingjafi, fótbolta, passa, vítamín B12, ríbóflavín og probiotics gagnleg fyrir meltingarheilbrigði.

4. Tegundir af jógúrt á markaðnum

1. Jógúrt náttúruleg: enginn viðbættur sykur eða bragðefni.
2. Grísk jógúrt: þykkari, með hærra próteininnihald.
3. Jógúrt biblía: fljótandi samkvæmni, auðvelt að neyta.
4. laktósafrí jógúrt: hentugur fyrir óþolandi fólk.
5. Probiotic jógúrt: með viðbótar lifandi menningu sem styrkir þarmaflóruna.
6. Jógúrt með ávöxtum og bragði: það algengasta á markaðnum.

5. Jógúrt framleiðsluferli

Ferlið er mismunandi eftir því hvort það er unnið í höndunum eða í iðnaði., en grunnskrefin eru svipuð:

5.1 Grunnskref ferlisins

1. Mjólkurmóttaka → Gæðaeftirlit.
2. Stöðlun → Aðlögun fitu og föst efni.
3. Pasteurization → 85-90 °C á meðan 30 mínútur.
4. Kæling → Þangað til 42-45 °C.
5. Bólusetning → Viðbót mjólkurrækta.
6. Gerjun → 4-6 klukkustundir við stjórnað hitastig.
7. Lokakæling → 4 °C til að stöðva gerjun.
8. Pökkun → Í dauðhreinsuðum ílátum.

6. Iðnaðarjógúrtframleiðsla

í greininni, eru notuð sérhæfðar vélar sem gerir okkur kleift að tryggja gæði, hreinlæti og mikla framleiðslu. A. iðnaðar jógúrt gerð vél felur í sér gerjunartanka, gerilsneyðingarkerfi, kælivélar og sjálfvirkar pökkunarlínur.

7. Tæknilegar breytur iðnaðarjógúrtframleiðslu

Næst, a er sýnt tæknilegar breytur töflu notað í iðnaðarjógúrtverksmiðju:

8. Kostir iðnaðarjógúrts

• Mikil stöðlun: Sama bragðið og áferðin í hverri lotu.
• Matvælaöryggi: þökk sé gerilsneyðingarferlum.
• Fjölbreytt kynning: solid jógúrt, vökva, grikkir.
• Sveigjanleiki: framleiðsla í litlum, meðalstórar og stórar plöntur.
• Virðisauki: möguleiki á styrkingu með vítamínum, probiotics eða ávextir.

9. Heimsneysla og jógúrtþróun

Neysla jógúrt hefur vaxið um allan heim vegna þróunar í átt að hollu mataræði.. Nokkur viðeigandi gögn:

• Í Evrópu, neysla á mann fer yfir 20 kg á ári.
• Í Rómönsku Ameríku, drykkjarhæf jógúrt er vinsælasta sniðið.
• Hann grísk jógúrt leiðir vöxt úrvalsmarkaðarins.
• Nýjungar eru meðal annars vegan jógúrt (byggt á soja, möndlu eða kókos).

10. Vél til iðnaðarjógúrtgerðar

Jógúrt er miklu meira en gerjuð mjólkurvörur: Það er matur með næringarfræðilegan ávinning, fjölhæf vara á markaðnum og viðskiptatækifæri í stöðugri útrás. Þökk sé tækninni í iðnaðar jógúrt gerð vél, framleiðendur geta tryggt örugg matvæli, gæði og aðlöguð nýjum neytendastraumum.