Introduzione
IL macchina per fare la conserva di pomodoro È un'attrezzatura essenziale nella lavorazione industriale del pomodoro, appositamente progettato per produrre lattina, Purés, salse e concentrati a lunga conservazione. Questo tipo di macchina viene utilizzata negli impianti agroindustriali, piccole e medie imprese, e imprese artigianali che cercano di trasformare il pomodoro fresco in un prodotto stabile per la commercializzazione.
Questo blog spiega in dettaglio come utilizzare correttamente una macchina per l'inscatolamento del pomodoro., i requisiti tecnici che devono essere soddisfatti e come eseguire la manutenzione preventiva per prolungarne la vita utile e mantenere una produzione efficiente e sicura.
1. Componenti principali di una macchina per l'inscatolamento del pomodoro
Una linea di produzione di pomodori in scatola può includere:
- Tramoggia di ricezione
- Lavatrice rotativa o ad immersione
- Tabella di selezione manuale
- Passapomodoro o macinapomodoro
- spappolatore e raffinatore
- Evaporatore o concentratore (facoltativo per polpe spesse)
- serbatoio di miscelazione
- Cuocitore o pastorizzatore
- Imballaggio automatico (bottiglie, lattine o bustine)
- Serbatoio di stoccaggio
- Sterilizzatore
Ogni componente gioca un ruolo cruciale nel processo di conservazione.
2. Processo operativo passo dopo passo
2.1 Preparazione iniziale
- Verificare che la macchina per l'inscatolamento del pomodoro sia pulita e funzionante..
- Assicurarsi che i collegamenti elettrici e vapore/acqua siano installati correttamente.
- Accendere il sistema principale e attendere che l'apparecchiatura raggiunga la temperatura o la pressione operativa.
2.2 Caricamento e lavaggio
- I pomodori freschi vengono posti nella tramoggia.
- Vengono lavati automaticamente in lavatrice con acqua riciclata e filtrata.
- Passano quindi lungo un nastro trasportatore fino al tavolo di cernita dove gli operatori rimuovono i pomodori danneggiati..
2.3 Schiacciato e ridotto in poltiglia
- I pomodori vengono schiacciati con una frantumatrice.
- La polpa risultante va ad uno spappolatore/raffinatore che separa bucce e semi..
2.4 Concentrazione e miscelazione (Opzionale)
- Se è necessario concentrare il prodotto, viene utilizzato un evaporatore sotto vuoto.
- Puoi aggiungere sale, zucchero o conservanti nel serbatoio di miscelazione.
2.5 Cottura o pastorizzazione
- La polpa viene inviata ad un cuocitore o pastorizzatore che aumenta la temperatura a 85ºC-95ºC durante 5-10 minuti.
- L'eliminazione dei batteri è assicurata senza danneggiare il sapore o il colore.
2.6 Imballaggio
- Il prodotto caldo viene trasferito ad una macchina confezionatrice.
- Può essere confezionato in bottiglie di vetro, lattine o borse stand-up.
- Il riempimento avviene a caldo, seguita da chiusura ermetica.
2.7 Sterilizzazione finale
- I contenitori pieni vanno ad uno sterilizzatore.
- Se conservato a 100ºC per 15-30 minuti a seconda del volume.
3. Requisiti tecnici della macchina per l'inscatolamento del pomodoro
| Parametro | Specificazione standard |
|---|---|
| Capacità produttiva | 300 kg/h a 5000 kg/h |
| Materiale di fabbricazione | Acciaio inossidabile per uso alimentare 304/316 |
| Fonte di energia | Elettrico trifase 380V, vapore, gas |
| Potenza installata | 5 kWa 40 kW a seconda della taglia |
| Temperatura di pastorizzazione | 85ºC – 95ºC |
| Tipo di imballaggio | bottiglia di vetro, Se, lata |
| Automazione | Manuale, semiautomatico o automatico |
4. Raccomandazioni operative
- Usa pomodori freschi, maturo e senza danni visibili.
- Pulire il sistema prima e dopo ogni giorno.
- Controllare la temperatura in ogni fase: schiacciato, cucina, imballaggio.
- Utilizzare guanti e dispositivi di protezione individuale (PPE).
- Monitorare costantemente pressioni e temperature.
5. Manutenzione preventiva
5.1 Quotidiano
- Pulizia del filtro, tramoggia, tubi e tubi flessibili.
- Controllo giunti e collegamenti.
5.2 Settimanale
- Controllare i motori, cinghie, sensori di temperatura.
- Applicare la lubrificazione ai punti meccanici.
5.3 Mensile
- Controllare resistenze elettriche e sistema vapore.
- Verifica del PLC, azionamenti e pannello di controllo.
5.4 Annualmente
- Sostituzione delle parti soggette ad usura: valvole, cuscinetti.
- Audit generale da parte di tecnico specializzato.
6. Sicurezza e normative
- Rispettare le normative sanitarie locali (HACCP, Iso 22000).
- Utilizzare solo materiali idonei al contatto con gli alimenti.
- Installare sensori di sovratemperatura e pressione.
- Avere a portata di mano estintori e docce di emergenza.
7. Conclusione
UN macchina per fare la conserva di pomodoro ben gestito e mantenuto può garantire produzioni stabili, sicuro e di alta qualità. Che si tratti di una piccola fabbrica locale o di uno stabilimento industriale, comprenderne il funzionamento tecnico e applicare i protocolli di manutenzione è la chiave per il successo a lungo termine.
Per chi vuole intraprendere nel mondo dell'agroalimentare, Questa guida costituisce una base tecnica essenziale per implementare una linea di produzione di pomodori in scatola efficiente e redditizia..