Jogurt, jak wiemy to dzisiaj, Ma przeszłość tak starą, jak fascynującą. Szacuje się, że urodził się ponad 4.000 lata w regionie, który obecnie odpowiada Turcja, na Bliskim Wschodzie. Samo określenie jogurt pochodzi z języka tureckiego jogurt, pochodzące z ugniatać, co to znaczy ugniatać, bezpośrednie nawiązanie do tradycyjnego procesu, w którym podczas produkcji poddawana była obróbce półstała mieszanina.

Jednakże, Jego historia nie ogranicza się tylko do terytorium Turcji. Pozostałości archeologiczne i zapisy historyczne również łączą jego pochodzenie Azja Środkowa, jak i po staremu Tracja —dzisiejsza Bułgaria —i Półwysep Bałkański, gdzie już zostało zjedzone 4500 A. C.

Pożywienie jeszcze przed rolnictwem

Wszystko wskazuje na to, że jogurt istniał zanim ludzkość w pełni rozwinęła rolnictwo.. Dla koczowniczych ludów zajmujących się hodowlą bydła, sfermentowane mleko było niezbędnym pożywieniem:

• Łatwo było go transportować
• Przechowuje się znacznie lepiej niż świeże mleko.
• Jego lekka kwasowość działała jak naturalny konserwant
• Dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych

Warunki te sprawiły, że jogurt stał się niezastąpionym towarzyszem długich podróży koczowniczych ludów Azji i Bliskiego Wschodu..

Fermentacja spontaniczna: przypadkowe pochodzenie jogurtu

Najbardziej akceptowana teoria głosi, że narodził się jogurt przez przypadek.
Koczownicy przewozili mleko w workach wykonanych ze skór zwierzęcych.. Ciepło otoczenia i bakterie naturalnie obecne w tych pojemnikach spowodowały: spontaniczna fermentacja, przekształcając mleko w gęstą mieszankę, lekko kwaśny i zaskakująco trwały.

Proces ten zaczął być łatwo powtarzalny: Wystarczyło napełnić ten sam worek – w którym znajdowały się pozostałości poprzedniej partii – świeżym mlekiem i poczekać, aż bakterie zrobią swoje..
Ta starożytna metoda nadal przetrwała w tureckiej tradycji domowej: zagotować mleko, dodaj trochę jogurtu jako początkową kulturę i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jogurt we wczesnych cywilizacjach

Nie trwało długo, zanim stało się szanowanym jedzeniem..
Nawet w starożytnych tekstach – np. w Starym Testamencie – wspomina się o sfermentowanym mleku, przypisując długowieczność Abrahama temu pokarmowi „podlewanemu przez aniołów”.

Klasyczni autorzy również celebrowali swoje cnoty:

• Pliniusz Starszy (I wiek) Nazywał to „boskim i cudownym pokarmem”..
• Galenio (II wiek), znany lekarz, podkreślił jego korzyści dla żołądka i trawienia.

Od czasów starożytnych, Przypisuje się mu właściwości uspokajające, regulatory pracy jelit i promotory ogólnego samopoczucia.

Skok do współczesnej nauki: Miecznikow i rewolucja XX wieku

Jogurt przestał być tradycyjnym produktem spożywczym i stał się produktem popularnym na całym świecie dopiero w XX wieku..
Osobą odpowiedzialną był rosyjski bakteriolog Elie Miecznikow, zwycięzca Nagroda Nobla w 1908.
Zaobserwował, że chłopi bałkańscy – zwyczajowi konsumenci mleka sfermentowanego tzw racja– miał zaskakującą trwałość.

Stamtąd:

• Badał mikroorganizmy obecne w jogurcie
• Wykazano, że zmniejsza biegunkę u niemowląt
• W swoim składzie zidentyfikowano witaminy z grupy B
• Opisał ją jako żywność „przeciwstarzeniową”.

Jego wsparcie naukowe wywołało rewolucję, która zwiększyła popyt na jogurt w całej Europie..

Od laboratorium do przemysłu: narodziny nowoczesnego jogurtu

Rozpoczęła się pierwsza przemysłowa produkcja jogurtu 1917, Kiedy Izaaka Carassa rozpoczął produkcję w Barcelonie.
Produkt był początkowo sprzedawany w apteki, promowana jako żywność zdrowa i lecznicza.

lata później, W 1942, jego syn Daniela Carassa przywiózł jogurt do Stanów Zjednoczonych, założenie pierwszej firmy zajmującej się jego produkcją na rynku amerykańskim.
W ciągu lat 50, jogurt zaczęto sprzedawać w mleczarniach i supermarketach, staje się codziennym pożywieniem. Jego smak, wszechstronność i zalety sprawiły, że trafił on do domów na całym świecie.

Dzisiaj jogurt: tradycja, nauka i dobrobyt

To, co kiedyś było przypadkowym odkryciem w worku ze zwierzęcą skórą, jest obecnie jednym z najbardziej cenionych produktów spożywczych na świecie. Spożywane codziennie przez miliony, jogurt łączy:

• Autentyczny smak
• Właściwości probiotyczne
• Płynne trawienie
• Wysokie odżywienie
• Kulinarna wszechstronność

I chociaż w jego nowoczesnej produkcji zastosowano zaawansowaną technologię, Podstawowa zasada pozostaje taka sama jak tysiące lat temu:
fermentować mleko pożytecznymi bakteriami, aby stworzyć żywą żywność, pożywne i pełne historii.

Teraz, gdy znasz historię jogurtu...

Odkryj swoje Jogurt rzemieślniczy ulubione i ciesz się produktem, który łączy w sobie tradycję, jakość i pasja do jedzenia.

Rzemieślnik, pasja do jedzenia!