Йогурт – один из самых потребляемых молочных продуктов в мире., известен своим приятным вкусом, его пищевая ценность и польза для здоровья кишечника. С растущим спросом на здоровые и функциональные продукты питания, Рынок йогуртов в Латинской Америке пережил заметный рост., Европа и Азия. В этой статье мы объясним что такое йогурт, как это делается на кустарном и промышленном уровне, каковы его преимущества, а также мы включим технический анализ параметров добычи с использованием промышленные машины для производства йогурта.
1. Определение йогурта
Йогурт – это кисломолочный продукт, полученный из цельного молока, полудекрементированный или декрементированный, под действием специфических бактерий, известных как молочные культуры (главным образом Лактобактерии болгарские й Стрептококк термофильный).
Эти микроорганизмы преобразуют лактоза (натуральный молочный сахар) в молочная кислота, который вызывает коагуляцию белков и создает густую текстуру, характерный кислый вкус и пробиотические свойства.
2. История и происхождение йогурта
- Йогурт имеет свои корни в Центральной Азии., где кочующие пастухи хранили молоко в кожаных контейнерах, содействие естественному брожению.
- Позже, Его потребление распространилось на Османскую империю и Европу..
- В начале 20 века, Он стал популярен во всем мире благодаря исследованиям продолжительности жизни групп населения, которые регулярно его потребляли..
Настоящее время, йогурт потребляется не только естественным путем, но он бывает нескольких разновидностей: с фруктами, подслащенный, пригодный для питья, без лактозы, Греческий и обогащенный витаминами.
3. Пищевой состав йогурта
Йогурт – очень питательный продукт, высококачественный источник белка, футбольный, соответствовать, витамин В12, рибофлавин и пробиотики полезны для здоровья пищеварения.
| Питательный (100 г) | Примерное количество |
|---|---|
| Энергия | 60-120 ккал |
| Белки | 3 - 10 г |
| Жиры | 0.1 - 10 г |
| Углеводы (лактоза) | 4 - 7 г |
| Футбольный | 120 мг |
| Пробиотики | 10⁶ – 10⁸ КОЕ/мл |
4. Виды йогурта на рынке
- Йогурт натуральный: без добавления сахара и ароматизаторов.
- Греческий йогурт: толще, с повышенным содержанием белка.
- Йогуртовый бибибл: жидкая консистенция, легко потреблять.
- безлактозный йогурт: подходит для нетерпимых людей.
- Пробиотический йогурт: с дополнительными живыми культурами, укрепляющими кишечную флору.
- Йогурт с фруктами и вкусами: самый распространенный на рынке.
5. Процесс производства йогурта
Процесс варьируется в зависимости от того, выполняется ли он вручную или промышленным способом., но основные шаги аналогичны:
5.1 Основные этапы процесса
- Прием молока → Контроль качества.
- Стандартизация → Регулировка содержания жира и твердых частиц.
- Пастеризация → 85-90 °C в течение 30 минуты.
- Охлаждение → До 42-45 °С.
- Прививка → Добавление молочных культур.
- Ферментация → 4-6 часы при контролируемой температуре.
- Окончательное охлаждение → 4 °C для остановки брожения.
- Упаковка → В стерильных контейнерах.
6. Промышленное производство йогурта
в отрасли, используются специализированные машины что позволяет нам гарантировать качество, гигиена и крупносерийное производство. А промышленная машина для производства йогурта включает в себя бродильные резервуары, системы пастеризации, чиллеры и автоматические упаковочные линии.
7. Технические параметры промышленного производства йогурта
Следующий, а показано таблица технических параметров используется на промышленном заводе по производству йогурта:
| Технический параметр | Стандартное значение |
|---|---|
| Производственные мощности | 500 Л – 10,000 л за лот |
| Температура пастеризации | 85-90 °С / 30 мин |
| температура прививки | 42-45 °С |
| Время ферментации | 4-6 часы |
| Температура хранения | 2-4 °С |
| Потребление электроэнергии (средний этаж) | 20 - 50 кВтч |
| Материал бака | Степень пищи из нержавеющей стали (АИСИ 304/316) |
| Тип перемешивания | Механика с регулировкой скорости |
| Автоматическая упаковка | ПЭТ-бутылки, ПП стаканчики, стеклянные контейнеры |
8. Преимущества промышленного йогурта
- Высокая стандартизация: Одинаковый вкус и текстура в каждой партии.
- Безопасность пищевых продуктов: благодаря процессам пастеризации.
- Разнообразие презентаций: твердые йогурты, жидкости, греки.
- Масштабируемость: производство в небольшом, средние и крупные растения.
- Добавленная стоимость: возможность обогащения витаминами, пробиотики или фрукты.
9. Мировое потребление и тенденции в области йогуртов
Потребление йогурта выросло во всем мире из-за тенденции к здоровому питанию.. Некоторые соответствующие данные:
- В Европе, потребление на душу населения превышает 20 кг в год.
- В Латинской Америке, питьевой йогурт – самый популярный формат.
- Он греческий йогурт лидирует рост премиального рынка.
- Инновации включают веганские йогурты. (на основе сои, миндаль или кокос).
10. Промышленная машина для приготовления йогурта
Йогурт – это нечто большее, чем просто кисломолочный продукт.: Это продукт с питательной ценностью, универсальный продукт на рынке и возможности для бизнеса в постоянном расширении. Благодаря технологии промышленная машина для производства йогурта, производители могут гарантировать безопасность продуктов питания, качество и адаптация к новым потребительским тенденциям.