Yogurt, biz bugun bilganimizdek, Uning o'tmishi juda qadimiy bo'lsa ham, maftunkor. dan ko'proq tug'ilgan deb taxmin qilinadi 4.000 yillar hozirgi vaqtda mos keladigan mintaqada Turkiya, Yaqin Sharqda. Terminning o'zi yogurt turkchadan keladi yogurt, dan olingan yoğurma, bu nima degani yoğurma, yarim qattiq aralashmani ishlab chiqarish jarayonida ishlangan an'anaviy jarayonga to'g'ridan-to'g'ri havola.
Biroq, Uning tarixi faqat Turkiya hududi bilan chegaralanib qolmaydi. Arxeologik qoldiqlar va tarixiy yozuvlar ham uning kelib chiqishi bilan bog'liq Markaziy Osiyo, shuningdek, eski usul Trakya — hozirgi Bolgariya — va Bolqon yarim oroli, qaerda u allaqachon atrofida iste'mol qilingan 4500 a. C.
Qishloq xo'jaligidan oldin ham oziq-ovqat
Hamma narsa yogurtning insoniyat qishloq xo'jaligi to'liq rivojlanganidan oldin mavjud bo'lganligini ko'rsatadi.. Ko‘chmanchi chorvachilik bilan shug‘ullanuvchi xalqlar uchun, fermentlangan sut muhim oziq-ovqat edi:
- Tashish oson edi
- U yangi sutga qaraganda ancha yaxshi saqlanadi.
- Uning ozgina kislotaligi tabiiy saqlovchi sifatida harakat qildi
- Taqdim etilgan energiya va muhim oziq moddalar
Bu shartlar yogurtni Osiyo va Yaqin Sharqdagi ko‘chmanchi xalqlarning uzoq safarlarida ajralmas hamrohga aylantirdi..
Spontan fermentatsiya: yogurtning tasodifiy kelib chiqishi
Eng ko'p qabul qilingan nazariya yogurt tug'ilganligini ta'kidlaydi tasodifan.
Ko'chmanchilar sutni hayvonlar terisidan yasalgan qoplarda tashishgan.. Atrof-muhit issiqligi va bu idishlarda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan bakteriyalar sabab bo'ldi spontan fermentatsiya, sutni qalin aralashmaga aylantirish, ozgina kislotali va hayratlanarli darajada uzoq muddatli.
Jarayon osongina takrorlana boshladi: Siz avvalgi partiyaning qoldiqlari bo'lgan xuddi shu sumkani yangi sut bilan to'ldirishingiz va bakteriyalar o'z ishini kutishingiz kerak edi..
Bu qadimiy usul turk maishiy an'analarida hamon saqlanib qolgan: sutni qaynatib oling, boshlang'ich madaniyat sifatida bir oz yogurt qo'shing va uni xona haroratida qoldiring.
Ilk tsivilizatsiyalarda yogurt
Ko'p vaqt o'tmay, u hurmatli taomga aylandi..
Hatto qadimgi matnlarda - Eski Ahdda - fermentlangan sutlar eslatib o'tilgan, Ibrohim alayhissalomning uzoq umr ko‘rishini “farishtalar tomonidan sug‘orilgan” taom bilan bog‘lash.
Klassik mualliflar ham o'zlarining fazilatlarini nishonladilar:
- Katta Pliniy (1-asr) U buni "ilohiy va mo''jizaviy taom" deb atagan..
- Galenio (2-asr), taniqli shifokor, oshqozon va ovqat hazm qilish uchun foydasini ta'kidladi.
Qadim zamonlardan beri, tinchlantiruvchi xususiyatlar unga tegishli, ichak regulyatorlari va umumiy farovonlikni targ'ib qiluvchilar.
Zamonaviy ilm-fanga sakrash: Mechnikov va 20-asr inqilobi
Yogurt an'anaviy oziq-ovqat bo'lib, faqat 20-asrda jahon miqyosida mashhur mahsulotga aylandi..
Javobgar rossiyalik bakteriolog edi Elie Mechnikov, g'olibi yilda Nobel mukofoti 1908.
U Bolqon dehqonlari - achitilgan sutni odatiy iste'mol qilishlarini kuzatdi yahourth- hayratlanarli darajada uzoq umr ko'rdi.
U yerdan:
- U yogurtda mavjud bo'lgan mikroorganizmlarni o'rgandi
- Bu chaqaloqlarda diareyani kamaytirishi ko'rsatilgan
- Uning tarkibida B guruhi vitaminlari aniqlangan
- U buni "qarishga qarshi" oziq-ovqat deb ta'riflagan.
Uning ilmiy yordami butun Evropada yogurtga bo'lgan talabni oshirgan inqilobni keltirib chiqardi..
Laboratoriyadan sanoatgacha: zamonaviy yogurtning tug'ilishi
Yogurtning birinchi sanoat ishlab chiqarishi paydo bo'ldi 1917, qachon Isaak Karasso Barselonada ishlab chiqarishni boshladi.
Mahsulot dastlab sotilgan dorixonalar, sog'lom va shifobaxsh oziq-ovqat sifatida targ'ib qilinadi.
yillar o'tib, ichida 1942, uning o'g'li Daniel Karasso Amerika Qo'shma Shtatlariga yogurt olib keldi, AQSh bozorida uni ishlab chiqarishga bag'ishlangan birinchi kompaniyani tashkil etish.
Yillar davomida 50, sut zavodlari va supermarketlarda yogurt sotila boshlandi, kundalik taomga aylanadi. Uning ta'mi, ko'p qirrali va afzalliklari uni butun dunyo bo'ylab uylarga aylantirdi.
Bugun yogurt: an'ana, ilm-fan va farovonlik
Bir paytlar hayvonlarning terisi solingan qop ichida tasodifiy topilgan narsa endi sayyoradagi eng qimmatli oziq-ovqatlardan biri hisoblanadi.. Har kuni millionlab odamlar tomonidan iste'mol qilinadi, yogurt aralashtiriladi:
- Haqiqiy lazzat
- Probiyotik xususiyatlari
- Yumshoq ovqat hazm qilish
- Yuqori ovqatlanish
- Pazandachilikning ko'p qirraliligi
Va uning zamonaviy ishlab chiqarish ilg'or texnologiyalardan foydalansa ham, Asosiy printsip ming yillar oldin bo'lgani kabi qolmoqda:
tirik oziq-ovqat yaratish uchun foydali bakteriyalar bilan sutni achitish, to'yimli va tarixga to'la.
Endi siz yogurt tarixini bilasiz...
O'zingizni kashf eting Artisan yogurt an'analarni birlashtirgan mahsulotni yoqtiring va zavqlaning, sifat va ovqatga bo'lgan ishtiyoq.
Hunarmand, ovqatga bo'lgan ishtiyoq!