দই, আমরা আজ এটা জানি, এটি আকর্ষণীয় যেমন পুরানো একটি অতীত আছে. তার থেকেও বেশি জন্ম হয়েছে বলে অনুমান করা হয় 4.000 বছর বর্তমানে অনুরূপ অঞ্চলে তুর্কিয়ে, মধ্যপ্রাচ্যে. শব্দটি নিজেই দই তুর্কি থেকে আসে দই, থেকে উদ্ভূত গুঁড়ো, এটার মানে কি গুঁড়ো, প্রথাগত প্রক্রিয়ার একটি প্রত্যক্ষ রেফারেন্স যেখানে আধা-কঠিন মিশ্রণটি উত্পাদনের সময় কাজ করা হয়েছিল.

তবে, এর ইতিহাস শুধুমাত্র তুর্কি ভূখণ্ডের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়. প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষ এবং ঐতিহাসিক রেকর্ডগুলিও এর উত্সের সাথে যুক্ত এশিয়া সেন্ট্রাল, সেইসাথে পুরানো উপায় থ্রেস —বর্তমান বুলগেরিয়া—এবং বলকান উপদ্বীপ, যেখানে এটি ইতিমধ্যে চারপাশে গ্রাস করা হয়েছিল 4500 ক. গ.

কৃষির আগেও একটি খাদ্য

সবকিছুই ইঙ্গিত দেয় যে মানবজাতির সম্পূর্ণরূপে কৃষির বিকাশের আগে দইয়ের অস্তিত্ব ছিল।. যাযাবর গবাদি পশু পালনকারী মানুষের জন্য, গাঁজানো দুধ একটি অপরিহার্য খাদ্য ছিল:

• এটি পরিবহন করা সহজ ছিল
• এটি তাজা দুধের চেয়ে অনেক ভালো রাখে।
• এর সামান্য অম্লতা প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে
• প্রস্তাবিত শক্তি এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি

এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যের যাযাবর জনগণের দীর্ঘ যাত্রায় এই শর্তগুলি দইকে একটি অপরিহার্য সঙ্গী করে তুলেছে।.

স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন: দই এর আকস্মিক উৎপত্তি

সর্বাধিক স্বীকৃত তত্ত্ব বলে যে দই জন্মেছিল দুর্ঘটনাক্রমে.
যাযাবররা পশুর চামড়া দিয়ে তৈরি ব্যাগে দুধ পরিবহন করত।. এই পাত্রে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত পরিবেশের তাপ এবং ব্যাকটেরিয়া এর কারণে একটি স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন, দুধকে একটি ঘন মিশ্রণে রূপান্তরিত করা, সামান্য অম্লীয় এবং আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘস্থায়ী.

প্রক্রিয়াটি সহজেই অনুলিপি করা শুরু হয়েছিল: আপনাকে ঠিক একই ব্যাগটি পূরণ করতে হবে - যেটিতে আগের ব্যাচের অবশিষ্টাংশ রয়েছে - তাজা দুধ দিয়ে এবং ব্যাকটেরিয়া তাদের কাজ করার জন্য অপেক্ষা করুন।.
এই প্রাচীন পদ্ধতিটি এখনও তুর্কি ঘরোয়া ঐতিহ্যে টিকে আছে: দুধ ফুটান, প্রাথমিক সংস্কৃতি হিসাবে একটু দই যোগ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন.

প্রাথমিক সভ্যতায় দই

এটি একটি শ্রদ্ধেয় খাদ্য হয়ে উঠতে সময় লাগেনি।.
এমনকি প্রাচীন গ্রন্থে - যেমন ওল্ড টেস্টামেন্টে - গাঁজানো দুধের উল্লেখ রয়েছে, এই খাবারের জন্য আব্রাহামের দীর্ঘায়ুকে দায়ী করা "ফেরেশতাদের দ্বারা জল দেওয়া".

ক্লাসিক লেখকরাও তাদের গুণাবলী উদযাপন করেছেন:

• প্লিনি দ্য এল্ডার (১ম শতাব্দী) তিনি একে "ঐশ্বরিক ও অলৌকিক খাদ্য" বলে অভিহিত করেছেন।.
• গ্যালেনিও (২য় শতাব্দী), বিখ্যাত ডাক্তার, পেট এবং হজমের উপর এর উপকারিতা তুলে ধরে.

প্রাচীনকাল থেকেই, শান্ত বৈশিষ্ট্য এটি দায়ী করা হয়েছে, অন্ত্রের নিয়ন্ত্রক এবং সাধারণ সুস্থতার প্রবর্তক.

আধুনিক বিজ্ঞানে লাফানো: মেকনিকভ এবং 20 শতকের বিপ্লব

দই একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুধুমাত্র 20 শতকে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় পণ্য হয়ে উঠেছে।.
দায়ী ব্যক্তি ছিলেন রাশিয়ান ব্যাকটিরিওলজিস্ট এলি মেকনিকভ, বিজয়ী সালে নোবেল পুরস্কার 1908.
তিনি লক্ষ্য করেছেন যে বলকানের কৃষকরা - একটি গাঁজানো দুধের অভ্যাসগত ভোক্তা yahourth-আশ্চর্যজনক দীর্ঘায়ু ছিল.

সেখান থেকে:

• তিনি দইয়ে উপস্থিত অণুজীব নিয়ে গবেষণা করেন
• এটি শিশুদের মধ্যে ডায়রিয়া কমাতে দেখানো হয়েছে
• এর গঠনে বি গ্রুপের ভিটামিন সনাক্ত করা হয়েছে
• তিনি এটিকে "বার্ধক্য বিরোধী" খাদ্য হিসাবে বর্ণনা করেছেন।

এর বৈজ্ঞানিক সমর্থন একটি বিপ্লব তৈরি করেছিল যা ইউরোপ জুড়ে দইয়ের চাহিদা বাড়িয়েছিল।.

গবেষণাগার থেকে শিল্পে: আধুনিক দই এর জন্ম

দই এর প্রথম শিল্প উৎপাদন আসে 1917, যখন আইজ্যাক কারাসো বার্সেলোনায় এটি তৈরি করা শুরু করে.
পণ্যটি প্রাথমিকভাবে বিক্রি হয়েছিল ফার্মেসী, একটি স্বাস্থ্যকর এবং ঔষধি খাদ্য হিসাবে প্রচার করা হয়.

বছর পরে, মধ্যে 1942, তার ছেলে ড্যানিয়েল কারাসো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দই আনা, মার্কিন বাজারে এটি উৎপাদনের জন্য নিবেদিত প্রথম কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করা.
বছর সময় 50, দই ডেইরি এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি হতে শুরু করে, একটি দৈনন্দিন খাদ্য হয়ে উঠছে. এর স্বাদ, বহুমুখীতা এবং সুবিধাগুলি এটিকে সারা বিশ্বের ঘরে ঘরে পৌঁছে দিয়েছে.

আজ দই: ঐতিহ্য, বিজ্ঞান এবং মঙ্গল

এক সময় পশুর চামড়ার বস্তার মধ্যে যা দুর্ঘটনাজনিত আবিষ্কার ছিল তা এখন গ্রহের সবচেয়ে মূল্যবান খাবারের একটি।. প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ দ্বারা গ্রাস করা হয়, দই একত্রিত হয়:

• খাঁটি গন্ধ
• প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য
• মসৃণ হজম
• উচ্চ পুষ্টি
• রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখিতা

এবং যদিও এর আধুনিক উৎপাদন উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করে, মৌলিক নীতি হাজার হাজার বছর আগের মতই রয়ে গেছে:
একটি জীবন্ত খাদ্য তৈরি করতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দুধ গাঁজন করুন, পুষ্টিকর এবং ইতিহাসে পূর্ণ.

এখন আপনি দই এর ইতিহাস জানেন ...

আপনার আবিষ্কার কারিগর দই প্রিয় এবং একটি পণ্য উপভোগ করুন যা ঐতিহ্যকে একত্রিত করে, গুণমান এবং খাবারের প্রতি আবেগ.

কারিগর, খাবারের প্রতি আবেগ!